जेड बाँस श्रिम्प
एक क्लासिक चाइनीज़ झींगा व्यंजन जिसमें रसीले झींगे और कुरकुरे बाँस के टुकड़े सफेद रंग में आकर्षक ढंग से प्रस्तुत किए गए हैं।
Ingredients
12 items- बड़ी झींगा 500 ग्राम
- सूखे बाँस अंकुर (यूलानपियान) 50 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- हरी प्याज 2 डंठल
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/4 छोटा चम्मच
- अंडे का सफेद भाग आधा
- मकई स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
- शोरबा या पानी 4 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （5 steps）
झींगे को छीलकर, पीठ चीरकर नस निकालें; पूँछ छोड़ें। 1 बड़ा चम्मच शराब, आधा अंडे का सफेद भाग, थोड़ा नमक, आधा बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें जब तक चिपचिपा न हो।
सूखे बाँस के अंकुरों को नरम होने तक भिगोएँ, फिर टुकड़े करें। उबलते पानी में 1 मिनट उबालें, निकालकर ठंडा करें।
एक छोटे कटोरे में 4 बड़े चम्मच शोरबा, आधा छोटा चम्मच नमक, आधा छोटा चम्मच चीनी, 1/4 छोटा चम्मच सफेद मिर्च और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च घोल (कॉर्नस्टार्च:पानी 1:2) मिलाएँ।
कढ़ाई में तेल गरम करें मध्यम आंच पर लगभग 140°C। झींगे को 30 सेकंड तलें जब तक वे सफेद और मुड़ न जाएँ; निकालें।
उसी कढ़ाई में अदरक-प्याज भूनें (20 सेकंड), बाँस के अंकुर डालकर 1 मिनट भूनें। झींगे और सॉस डालें, तेज़ आंच पर 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ा होकर लपेटे। तेल छिड़कें और परोसें।
Tips
अंडे का सफेद भाग और स्टार्च मैरिनेशन झींगे को नरम रखता है। झींगे को अधिक न पकाएं; तेल का तापमान मध्यम रखें। सॉस थोड़ा पतला रखें ताकि अच्छी तरह से लपेट सके।
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