جمبري اليشم مع براعم الخيزران
طبق صيني كلاسيكي يجمع الجمبري العصاري وبراعم الخيزران المقرمشة، ويقدم باللون الأبيض بشكل أنيق.
Ingredients
12 items- جمبري كبير 500 غرام
- براعم خيزران مجففة (يولانبيان) 50 غرام
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 عيدان
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- بياض البيض نصف
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي حسب الحاجة
- مرق أو ماء 4 ملاعق كبيرة
Nutrition
Steps （5 steps）
قشر الجمبري وأزل العرق مع ترك الذيل، جفف. تتبل بـ 1 ملعقة كبيرة خمر ونصف بياض البيض ورشة ملح ونصف ملعقة كبيرة نشا لمدة 10 دقائق حتى يصبح لزجاً.
انقع براعم الخيزران المجففة حتى تنضج ثم قطع. اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقة لازالة القابضية، صفها وبردها.
في وعاء صغير اخلط 4 ملاعق مرق ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة سكر وربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض وملعقة كبيرة من خليط النشا (نشا:ماء 1:2).
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى 140°م. اقلي الجمبري لمدة 30 ثانية حتى يصبح معتماً ومتجعداً، ثم ارفعه.
في نفس المقلاة قلّب الزنجبيل والبصل الأخضر (20 ثانية)، أضف براعم الخيزران وقلّب لمدة دقيقة. أعد الجمبري واسكب الصلصة، ارفع النار وقلّب 30 ثانية حتى تغلظ الصلصة. رش زيتاً وقدم.
Tips
التتبيل ببياض البيض والنشا يحافظ على طراوة الجمبري. تجنب رفع حرارة الزيت كثيراً. ينبغي أن تكون الصلصة سائلة قليلاً لضمان التغليف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.