Crevettes de Jade aux Pousses de Bambou
Un plat de crevettes classique chinois alliant des crevettes juteuses et des pousses de bambou croquantes, présenté en blanc avec élégance.
Ingredients
12 items- Grosses crevettes 500 g
- Pousses de bambou séchées (yulanpian) 50 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Blanc d'oeuf 1/2
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile végétale selon besoin
- Bouillon ou eau 4 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Décortiquez et déveinez les crevettes en laissant la queue; séchez. Marinez avec 1 cs de vin, 1/2 blanc d'oeuf, pincée de sel, 1/2 cs de fécule 10 min jusqu'à consistance collante.
Faites tremper les pousses de bambou séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis tranchez. Blanchissez 1 min dans l'eau bouillante; égouttez et refroidissez.
Mélangez dans un bol 4 cs de bouillon, 1/2 cc de sel, 1/2 cc de sucre, 1/4 cc de poivre blanc et 1 cs de sauce à la fécule (fécule:eau 1:2).
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen (140°C). Faites sauter les crevettes 30 s jusqu'à ce qu'elles deviennent opalescentes et recroquevillées; retirez.
Faites revenir gingembre et oignon vert (20 s), ajoutez les pousses de bambou, sautez 1 min. Remettez les crevettes, versez la sauce, feu vif, sautez 30 s jusqu'à épaississement. Arrosez d'huile et servez.
Tips
La marinade au blanc d'oeuf et fécule maintient les crevettes tendres. Évitez de surchauffer l'huile. La sauce doit être un peu liquide pour bien enrober.
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