Camarones de Jade con Brotes de Bambú
Un plato clásico chino con camarones jugosos y brotes de bambú crujientes, presentado en blanco de forma elegante.
Ingredients
12 items- Gambas grandes 500 g
- Brotes de bambú secos (yulanpian) 50 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Clara de huevo 1/2
- Maicena 1 cucharada
- Aceite vegetal el necesario
- Caldo o agua 4 cucharadas
Nutrition
Steps （5 steps）
Pele y desvene las gambas, dejando la cola; seque con papel. Marine con 1 cda de vino, media clara, pizca de sal y 1/2 cda de maicena durante 10 min hasta que esté pegajoso.
Remoje los brotes de bambú secos hasta que estén blandos, luego córtelos. Escáldelos en agua hirviendo 1 minuto; escurra y enfríe.
Mezcle en un tazón 4 cdas de caldo, 1/2 cdta de sal, 1/2 cdta de azúcar, 1/4 cdta de pimienta blanca y 1 cda de suspensión de maicena (maicena:agua 1:2).
Caliente aceite en wok a fuego medio (140°C). Saltee las gambas 30 segundos hasta que se vuelvan opalescentes y se enrollen; retire.
Sofría jengibre y cebolleta (20 seg), añada brotes de bambú, saltee 1 min. Vuelva las gambas, vierta la salsa, suba el fuego a alto y saltee 30 seg hasta que la salsa espese y cubra. Rocíe con aceite y sirva.
Tips
Marinar con clara y maicena mantiene las gambas tiernas. Evite sobrecalentar el aceite. La salsa debe estar ligeramente líquida para cubrir bien.
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