Креветки «Нефритовый бамбук»
Классическое китайское блюдо из сочных креветок и хрустящих ростков бамбука, элегантно поданное в белом цвете.
Ingredients
12 items- Крупные креветки 500 г
- Сушеные ростки бамбука (юланьпянь) 50 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Яичный белок половина
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
- Бульон или вода 4 столовые ложки
Nutrition
Steps （5 steps）
Очистите креветки, удалите вену, оставив хвостик; обсушите. Замаринуйте с 1 ст.л. вина, половиной белка, щепоткой соли и 1/2 ст.л. крахмала на 10 минут до липкости.
Замочите сушёные ростки бамбука до мягкости, нарежьте. Бланшируйте в кипятке 1 минуту; слейте и остудите.
Смешайте в миске 4 ст.л. бульона, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. белого перца и 1 ст.л. крахмальной суспензии (крахмал:вода 1:2).
Разогрейте масло в воке на среднем огне до 140°C. Обжарьте креветки 30 секунд до побеления и скручивания; выньте.
В том же воке обжарьте имбирь и лук (20 сек), добавьте ростки бамбука, жарьте 1 мин. Верните креветки, влейте соус, увеличьте огонь и жарьте 30 сек до загустения. Сбрызните маслом и подавайте.
Tips
Маринад с белком и крахмалом сохраняет креветки нежными. Не перегревайте масло. Соус должен быть слегка жидким для хорошего покрытия.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.