火烘鱼
火烘鱼是徽菜经典名菜，以烟熏工艺赋予鱼肉独特的焦香，外酥里嫩，色泽红亮，令人回味无穷。
原料
17 种- 青鱼（或草鱼） 500克（半条）
- 葱 2根
- 姜 1块
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 盐 1茶匙（5克）
- 花椒 1茶匙（2克）
- 五香粉 半茶匙（2克）
- 红茶（如祁门红茶） 2汤匙（15克）
- 白糖 2汤匙（30克）
- 米饭 1汤匙（10克）
- 生抽 2汤匙（30毫升）
- 老抽 1汤匙（15毫升）
- 香醋 1汤匙（15毫升）
- 水淀粉 1汤匙（15克淀粉+15毫升水）
- 食用油 500毫升（实际消耗约50毫升）
- 熟白芝麻 1汤匙（10克）
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将青鱼洗净，去头尾，沿脊骨剖成两半，在鱼身两面每隔1.5厘米划一刀，便于入味。用厨房纸彻底吸干表面与腹腔水分。
将鱼放入盆中，加入葱段、姜片、料酒、盐、花椒、五香粉，内外涂抹均匀，覆保鲜膜腌制2小时，中途翻一次面。
炒锅铺锡纸，均匀撒上红茶、白糖、米饭（可选），架上篦子，放上腌好的鱼（皮朝上）。盖严锅盖，中小火加热至冒浓烟，转小火熏10-15分钟，至鱼皮呈棕红色，离火再焖2分钟。
取出熏好的鱼，放入蒸盘，大火上汽后蒸10分钟至用筷子能轻松插入最厚处，取出放晾网风干表面。
小碗中混合生抽、老抽、香醋、水淀粉，调成碗芡汁备用。
锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃，筷子插入冒密集气泡），放入鱼块，中小火炸至两面金黄酥脆，约5分钟，捞出沥油。
锅中留底油（约15毫升），爆香葱姜蒜末，倒入碗芡，小火搅动至浓稠能挂住勺背。
迅速下入炸好的鱼块，大火快速翻炒10秒，使料汁均匀裹满鱼块，撒上白芝麻和葱花即可出锅。
装盘时鱼块整齐码放，再撒少许芝麻和葱花点缀，趁热食用风味最佳。
小贴士
腌制时间一定要足够，否则内部不入味。熏制时注意火力，避免烧焦。炸鱼时复炸一次更酥脆（可选）。料汁比例可根据口味调整酸甜度。
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