Hỏa Hồng Ngư (Cá Xông Khói kiểu An Huy)
Món ăn kinh điển của Ẩm thực An Huy, Hỏa Hồng Ngư nổi tiếng với hương vị xông khói độc đáo. Cá giòn bên ngoài, mềm bên trong, có màu đỏ nâu hấp dẫn.
Ingredients
17 items- Cá đen hoặc cá cỏ 500g (nửa con)
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh (30ml)
- Muối 1 muỗng cà phê (5g)
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê (2g)
- Bột ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê (2g)
- Trà đen (như Kỳ Môn) 2 muỗng canh (15g)
- Đường trắng 2 muỗng canh (30g)
- Cơm chín (tuỳ chọn) 1 muỗng canh (10g)
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh (30ml)
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh (15ml)
- Giấm Trấn Giang 1 muỗng canh (15ml)
- Bột bắp hoà nước 1 muỗng canh (15g bột + 15ml nước)
- Dầu ăn 500ml (thực tế tiêu thụ khoảng 50ml)
- Mè trắng rang 1 muỗng canh (10g)
- Hành lá thái nhỏ tuỳ thích
Nutrition
Steps （9 steps）
Làm sạch cá, cắt bỏ đầu đuôi, bổ đôi theo sống lưng. Khứa mặt cá cách đều 1.5cm ở cả hai bên. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.
Cho cá vào tô, thêm hành lá, gừng, rượu Thiệu Hưng, muối, tiêu Tứ Xuyên, bột ngũ vị. Xoa đều. Bọc màng bọc thực phẩm, ướp 2 giờ, trở mặt một lần.
Lót giấy bạc trong chảo, rải đều trà, đường và cơm. Đặt vỉ, cho cá lên vỉ (da cá hướng lên). Đậy vung kín, đun lửa vừa nhỏ đến khi bốc khói, hạ nhỏ lửa xông 10-15 phút đến khi da cá chuyển màu nâu đỏ. Tắt lửa, để yên 2 phút.
Lấy cá đã xông khói ra đĩa hấp. Hấp lửa lớn 10 phút, đến khi đũa xiên qua phần dày nhất dễ dàng. Chuyển cá lên giá để khô bề mặt.
Pha xì dầu nhạt, xì dầu đậm, giấm và bột bắp hoà nước trong bát nhỏ. Để riêng.
Đun nóng dầu chiên ở 180°C (350°F). Chiên cá lửa vừa 5 phút đến khi vàng giòn cả hai mặt. Vớt ra giấy thấm dầu.
Chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo. Phi thơm tỏi băm, gừng và phần trắng hành lá. Đổ hỗn hợp sốt vào, khuấy lửa nhỏ đến khi sánh lại và bám vào mặt muỗng.
Nhanh chóng cho cá chiên trở lại chảo, đảo lửa lớn 10 giây để sốt phủ đều. Rắc mè và hành lá.
Xếp cá lên đĩa, rắc thêm mè và hành trang trí. Dùng nóng ngay.
Tips
Ướp đủ thời gian để thấm gia vị. Khi xông khói chú ý lửa để tránh cháy. Để cá giòn hơn có thể chiên hai lần. Điều chỉnh lượng sốt theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.