Хо Хун Юй (Копченая рыба)
Классическое блюдо кухни Аньхой, Хо Хун Юй славится своим уникальным копченым вкусом. Рыба хрустящая снаружи и нежная внутри, с красивым красно-коричневым цветом.
Ingredients
17 items- Черный карп или травяной карп 500 г (половина рыбы)
- Зеленый лук 2 стебля
- Имбирь 1 кусок
- Вино Шаосин 2 столовые ложки (30 мл)
- Соль 1 чайная ложка (5 г)
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка (2 г)
- Порошок пяти специй 1/2 чайной ложки (2 г)
- Черный чай (например, Кимун) 2 столовые ложки (15 г)
- Белый сахар 2 столовые ложки (30 г)
- Вареный рис (по желанию) 1 столовая ложка (10 г)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки (30 мл)
- Темный соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Уксус Чинкиан 1 столовая ложка (15 мл)
- Смесь кукурузного крахмала 1 столовая ложка (15 г крахмала + 15 мл воды)
- Масло для жарки 500 мл (расход около 50 мл)
- Жареные белые кунжутные семечки 1 столовая ложка (10 г)
- Нарезанный зеленый лук по вкусу
Nutrition
Steps （9 steps）
Очистите рыбу, удалите голову и хвост, разрежьте пополам вдоль хребта. Сделайте надрезы с обеих сторон через 1.5 см для лучшего маринования. Полностью высушите бумажными полотенцами.
Положите рыбу в миску, добавьте зеленый лук, имбирь, вино Шаосин, соль, сычуаньский перец и порошок пяти специй. Вотрите хорошо. Накройте пленкой и маринуйте 2 часа, перевернув один раз.
Застелите вок фольгой, равномерно распределите чай, сахар и рис. Установите решетку и выложите рыбу кожей вверх. Плотно накройте, нагревайте на среднем огне до появления дыма, затем уменьшите огонь и коптите 10-15 минут, пока кожа не станет красно-коричневой. Выключите и оставьте на 2 минуты.
Переложите копченую рыбу на тарелку для варки на пару. Готовьте на пару на сильном огне 10 минут, пока палочка легко не проткнет самую толстую часть. Переложите на решетку для охлаждения, чтобы поверхность высохла.
В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, уксус и смесь крахмала. Отставьте.
Разогрейте достаточное количество масла для фритюра до 180°C (350°F). Обжарьте кусочки рыбы на среднем огне 5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах.
Оставьте около 1 столовой ложки масла в воке. Обжарьте измельченный чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука до аромата. Влейте соусную смесь и помешивайте на слабом огне до загустения, чтобы покрывал спинку ложки.
Быстро верните жареные кусочки рыбы в вок, обжарьте на сильном огне 10 секунд для равномерного покрытия. Посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком.
Красиво выложите кусочки рыбы на сервировочное блюдо. Добавьте еще кунжут и зеленый лук для украшения. Подавайте немедленно горячим.
Tips
Обеспечьте достаточное время маринования для проникновения вкуса. Следите за огнем при копчении, чтобы не подгорело. Для большей хрусткости обжарьте рыбу дважды. Отрегулируйте баланс соуса по своему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.