หั่วหงหยู (ปลาเซียกวน)
อาหารอันฮุยคลาสสิก ปลาเซียกวนมีชื่อเสียงเรื่องกลิ่นควันรมควันที่ไม่เหมือนใคร ภายนอกกรอบ ภายในนุ่ม สีแดงน้ำตาลสวยงาม
Ingredients
17 items- ปลาคาร์พดำหรือปลาคาร์พหญ้า 500 กรัม (ครึ่งตัว)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- เหล้าจีนเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา (2 กรัม)
- ผงห้าสูตร 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
- ชาดำ (เช่น คีมุน) 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- ข้าวสวย (ไม่จำเป็น) 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำส้มสายชูเจียงเจิ้น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (แป้ง15กรัม+น้ำ15มล.)
- น้ำมันสำหรับทอด 500 มล. (ใช้จริงประมาณ 50 มล.)
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างปลา เอาหัวและหางออก ผ่าครึ่งตามสันหลัง บั้งทั้งสองด้านทุก 1.5 ซม. ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู
ใส่ปลาลงในชาม ใส่ต้นหอม ขิง เหล้าเส้าซิง เกลือ พริกไทยเสฉวน และผงห้าสูตร คลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแรป หมักไว้ 2 ชั่วโมง พลิกด้านหนึ่งครั้ง
รองกระทะด้วยฟอยล์ โรยชา น้ำตาล และข้าวให้ทั่ว วางตะแกรง วางปลาโดยให้หนังขึ้น ปิดฝาให้สนิท เปิดไฟกลางอ่อนจนมีควัน จากนั้นลดไฟอ่อน รมควัน 10-15 นาที จนหนังเป็นสีน้ำตาลแดง ปิดไฟทิ้งไว้ 2 นาที
นำปลาที่รมควันแล้วใส่จานสำหรับนึ่ง นึ่งด้วยไฟแรง 10 นาที จนตะเกียบสามารถจิ้มผ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย ย้ายไปวางบนตะแกรงให้ผิวแห้ง
ในชามเล็กผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู และแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้
ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อน 180°C (350°F) ทอดปลาชิ้นด้วยไฟกลาง 5 นาที จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันทิ้งไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมสับ ขิง และส่วนขาวของต้นหอมจนหอม เทส่วนผสมซอสลงไป คนด้วยไฟอ่อนจนข้นและเคลือบหลังช้อน
รีบใส่ปลาทอดกลับลงไปในกระทะ ผัดด้วยไฟแรง 10 วินาทีให้เคลือบสม่ำเสมอ โรยงาและต้นหอมซอย
จัดปลาใส่จานอย่างสวยงาม โรยงาและต้นหอมเพิ่ม เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
Tips
หมักให้เพียงพอเพื่อให้รสซึมเข้าเนื้อปลา ระวังไฟขณะรมควันเพื่อไม่ให้ไหม้ เพื่อความกรอบยิ่งขึ้นสามารถทอดสองครั้ง ปรับรสชาติซอสตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้