هونغ يو (سمك مدخن)
طبق كلاسيكي من آنهوي، يشتهر بنكهته المدخنة الفريدة. السمك مقرمش من الخارج، طري من الداخل، بلون بني محمر جميل.
Ingredients
17 items- الكارب الأسود أو الكارب العشبي 500 غرام (نصف سمكة)
- بصل أخضر 2 ساق
- زنجبيل 1 قطعة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- ملح 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة (2 غرام)
- مسحوق البهارات الخمسة 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام)
- شاي أسود (مثل كيمون) 2 ملعقة كبيرة (15 غرام)
- سكر أبيض 2 ملعقة كبيرة (30 غرام)
- أرز مطبوخ (اختياري) 1 ملعقة كبيرة (10 غرام)
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- خل تشينكيانغ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- خليط نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة (15 غرام نشا + 15 مل ماء)
- زيت الطهي 500 مل (يستهلك حوالي 50 مل)
- بذور السمسم الأبيض المحمصة 1 ملعقة كبيرة (10 غرام)
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
Nutrition
Steps （9 steps）
نظف السمك، أزل الرأس والذيل، اشقه نصفين على طول العمود الفقري. اعمل شقوقاً على الجانبين كل 1.5 سم لتتبيل أفضل. جفف تماماً بمحارم ورقية.
ضع السمك في وعاء، أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، نبيذ شاوشينغ، الملح، فلفل سيتشوان، والبهارات الخمسة. افرك جيداً. غط بالبلاستيك وانقع لمدة ساعتين، مع التقليب مرة.
بطّن المقلاة بقصدير، وزع الشاي، السكر، والأرز بالتساوي. ضع شبكة ورتب السمك بحيث الجلد للأعلى. غط بإحكام، سخن على نار متوسطة-منخفضة حتى يظهر دخان، ثم خفف النار ودخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الجلد بني محمر. أطفئ النار واتركه دقيقتين.
انقل السمك المدخن إلى صحن بخار. قم ببخاره على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يخترق عود الطعام الجزء الأكثر سمكاً بسهولة. انقله إلى شبكة تبريد ليجف السطح.
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا الفاتحة، الداكنة، الخل، وخليط النشا. اتركه جانباً.
سخن كمية كافية من الزيت للقلي العميق إلى 180°C (350°F). اقلي قطع السمك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفها على محارم ورقية.
اترك حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. قلّب الثوم المفروم، الزنجبيل، والجزء الأبيض من البصل الأخضر حتى تفوح رائحته. صب خليط الصلصة وقلّب على نار هادئة حتى يثخن ويغطي ظهر الملعقة.
أعد قطع السمك المقلية بسرعة إلى المقلاة، قلّب على نار عالية لمدة 10 ثوانٍ لتغليفها بالتساوي. رش بذور السمسم والبصل الأخضر المفروم.
رتب قطع السمك بشكل أنيق في طبق التقديم. أضف المزيد من السمسم والبصل الأخضر كزينة. قدم فوراً ساخناً.
Tips
تأكد من وقت النقع الكافي لتغلغل النكهة. راقب الحرارة أثناء التدخين لتجنب الاحتراق. للحصول على مزيد من القرمشة، اقلي السمك مرتين. اضبط توازن الصلصة حسب تفضيلك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.