Huo Hong Yu (Pescado Ahumado)
Un plato clásico de Anhui, el Huo Hong Yu es conocido por su sabor ahumado único. El pescado es crujiente por fuera, tierno por dentro, con un hermoso color rojizo-marrón.
Ingredients
17 items- Carpa negra o carpa herbívora 500 g (medio pescado)
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre 1 pieza
- Vino Shaoxing 2 cucharadas (30 ml)
- Sal 1 cucharadita (5 g)
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita (2 g)
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita (2 g)
- Té negro (p. ej. Keemun) 2 cucharadas (15 g)
- Azúcar blanco 2 cucharadas (30 g)
- Arroz cocido (opcional) 1 cucharada (10 g)
- Salsa de soja clara 2 cucharadas (30 ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharada (15 ml)
- Vinagre de Chinkiang 1 cucharada (15 ml)
- Mezcla de maicena 1 cucharada (15 g de almidón + 15 ml agua)
- Aceite de cocina 500 ml (se consume aprox. 50 ml)
- Semillas de sésamo blanco tostadas 1 cucharada (10 g)
- Cebolleta picada al gusto
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpie el pescado, retire cabeza y cola, parta por la mitad a lo largo de la espina. Haga incisiones de 1.5 cm en ambos lados para mejor marinado. Seque completamente con toallas de papel.
Coloque el pescado en un bol, añada cebolleta, jengibre, vino Shaoxing, sal, pimienta de Sichuan y cinco especias. Frote bien. Cubra con film y marine 2 horas, dando la vuelta una vez.
Cubra un wok con papel aluminio, extienda té, azúcar y arroz uniformemente. Coloque una rejilla y ponga el pescado con la piel hacia arriba. Tape bien, caliente a fuego medio-bajo hasta que salga humo, luego reduzca a fuego lento y ahume 10-15 min hasta que la piel se torne marrón rojiza. Apague y deje reposar 2 min.
Retire el pescado ahumado a un plato para vapor. Cueza al vapor a fuego alto 10 min hasta que un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa. Pase a una rejilla para secar la superficie.
En un bol pequeño, mezcle salsa de soja clara, oscura, vinagre y mezcla de maicena. Reserve.
Caliente suficiente aceite para freír a 180°C (350°F). Fría los trozos de pescado a fuego medio 5 min hasta que estén dorados y crujientes. Escurra en papel absorbente.
Deje aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. Saltee ajo picado, jengibre y parte blanca de cebolleta hasta que estén fragantes. Vierta la salsa y remueva a fuego lento hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
Vuelva rápidamente los trozos de pescado al wok, saltee a fuego alto 10 segundos para cubrirlos uniformemente. Espolvoree con semillas de sésamo y cebolleta picada.
Coloque los trozos de pescado ordenadamente en un plato de servir. Adorne con más sésamo y cebolleta. Sirva inmediatamente caliente.
Tips
Asegure suficiente tiempo de marinado para que penetre el sabor. Vigile el fuego al ahumar para evitar quemaduras. Para mayor crujiente, fría dos veces. Ajuste el equilibrio de la salsa a su preferencia.
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