হুও হং ইয়ু (স্মোকড মাছ)
একটি ক্লাসিক আনহুই পদ, হুও হং ইয়ু তার অনন্য ধোঁয়া স্বাদের জন্য বিখ্যাত। মাছটি বাইরে খাস্তা, ভিতরে কোমল, এবং একটি সুন্দর লাল-বাদামী রঙের।
Ingredients
17 items- ব্ল্যাক কার্প বা ঘাস কার্প ৫০০ গ্রাম (অর্ধেক মাছ)
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- আদা ১ টুকরো
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- নুন ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ (২ গ্রাম)
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ (২ গ্রাম)
- কালো চা (কিমুন) ২ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম)
- সাদা চিনি ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম)
- রান্না করা চাল (ঐচ্ছিক) ১ টেবিল চামচ (১০ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- চিঙ্কিয়াং ভিনিগার ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ১ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম স্টার্চ + ১৫ মিলি জল)
- রান্নার তেল ৫০০ মিলি (প্রায় ৫০ মিলি খরচ)
- ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ (১০ গ্রাম)
- কাটা পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
Nutrition
Steps （9 steps）
মাছ পরিষ্কার করুন, মাথা ও লেজ বাদ দিন, মেরুদণ্ড বরাবর দুভাগ করুন। উভয় পাশে ১.৫ সেমি ব্যবধানে কাট দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন।
মাছ একটি বাটিতে রাখুন, পেঁয়াজ কলি, আদা, শাওশিং ওয়াইন, নুন, সিচুয়ান গোলমরিচ ও পাঁচ মশলা দিন। ভালো করে মাখান। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন, একবার উল্টে দিন।
কড়াইতে ফয়েল বিছান, চা, চিনি ও চাল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। একটি গ্রিড রাখুন এবং মাছটি চামড়া ওপরের দিক করে রাখুন। ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করুন, মাঝারি-আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া বের হয়, তারপর আঁচ কমিয়ে ১০-১৫ মিনিট ধোঁয়া দিন যতক্ষণ চামড়া লাল-বাদামী হয়। আঁচ বন্ধ করে ২ মিনিট রেখে দিন।
ধোঁয়া দেওয়া মাছটি স্টিমিং প্লেটে তুলুন। উচ্চ আঁচে ১০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ চপস্টিক মোটা অংশে সহজে প্রবেশ করে। কুলিং রেকে তুলে পৃষ্ঠ শুকাতে দিন।
একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ভিনিগার ও কর্নস্টার্চ মিশ্রণ মেশান। রেখে দিন।
ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য পর্যাপ্ত তেল ১৮০°C (350°F) তে গরম করুন। মাছের টুকরোগুলো মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে নিন।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রাখুন। কাটা রসুন, আদা ও পেঁয়াজের সাদা অংশ ভাজুন। সস মিশ্রণ ঢেলে কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেপ ধরে।
দ্রুত ভাজা মাছের টুকরা কড়াইতে ফিরিয়ে দিন, উচ্চ আঁচে ১০ সেকেন্ড নাড়ান যাতে সমানভাবে প্রলেপ লাগে। তিল ও কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন।
পরিবেশন প্লেটে মাছের টুকরোগুলো সুন্দরভাবে সাজান। অতিরিক্ত তিল ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে গার্নিশ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
গন্ধের জন্য পর্যাপ্ত মেরিনেটিং সময় নিশ্চিত করুন। পোড়া থেকে বাঁচাতে ধোঁয়া দেওয়ার সময় আগুন নজরে রাখুন। আরও খাস্তার জন্য মাছ দুবার ভাজুন। সসের ভারসাম্য নিজের পছন্দে সমন্বয় করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।