हुओ होंग यू (स्मोक्ड मछली)
एक प्रसिद्ध आंहुई व्यंजन, हुओ होंग यू अपने अद्वितीय धुएँ के स्वाद के लिए जाना जाता है। मछली बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती है, जिसका रंग लाल-भूरा होता है।
Ingredients
17 items- ब्लैक कार्प या घास कार्प 500 ग्राम (आधी मछली)
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- नमक 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- पाँच मसाला पाउडर 1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- काली चाय (कीमुन) 2 बड़े चम्मच (15 ग्राम)
- सफेद चीनी 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
- पका हुआ चावल (वैकल्पिक) 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम)
- हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- गहरा सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- चिंकियांग सिरका 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- कॉर्नस्टार्च का घोल 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम स्टार्च + 15 मिली पानी)
- खाने का तेल 500 मिली (लगभग 50 मिली खपत)
- भुने हुए सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम)
- कटा हरा प्याज स्वादानुसार
Nutrition
Steps （9 steps）
मछली साफ करें, सिर और पूँछ हटाएँ, रीढ़ से दो भाग करें। दोनों तरफ 1.5 सेमी के अंतराल पर चीरा लगाएँ। कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखाएँ।
मछली को बाउल में रखें, हरे प्याज के टुकड़े, अदरक, शाओक्सिंग वाइन, नमक, सिचुआन काली मिर्च और पाँच मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह मलें। प्लास्टिक रैप से ढककर 2 घंटे मैरीनेट करें, बीच में एक बार पलटें।
कढ़ाई में पन्नी बिछाएँ, चाय, चीनी और चावल समान रूप से फैलाएँ। एक ग्रिड रखें और मछली को त्वचा ऊपर की ओर रखें। ढक्कन कसकर बंद करें, मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें जब तक धुआँ न निकले, फिर धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक धुआँ दें जब तक त्वचा लाल-भूरी न हो जाए। आँच बंद करके 2 मिनट ढककर रखें।
धुँआ हुई मछली को स्टीमिंग प्लेट में निकालें। तेज़ आँच पर 10 मिनट तक भाप दें जब तक चॉपस्टिक मोटे भाग से आसानी से न गुज़र जाए। कूलिंग रैक पर निकालकर सतह सूखने दें।
एक छोटे बाउल में हल्का सोया सॉस, गहरा सोया सॉस, सिरका और कॉर्नस्टार्च का घोल मिलाएँ। अलग रखें।
डीप फ्राई के लिए पर्याप्त तेल 180°C (350°F) तक गरम करें। मछली के टुकड़ों को मध्यम आँच पर 5 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर तौलिये पर निकालें।
कढ़ाई में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। कटा हुआ लहसुन, अदरक और प्याज का सफेद भाग भूनें। सॉस मिश्रण डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक चलाएँ जब तक चम्मच की पीठ पर लेप न बने।
तेज़ी से तली हुई मछली को कढ़ाई में वापस डालें, तेज़ आँच पर 10 सेकंड तक उछालें ताकि कोटिंग हो जाए। तिल और कटा हरा प्याज छिड़कें।
मछली के टुकड़ों को सर्विंग प्लेट पर सजाएँ। अतिरिक्त तिल और प्याज से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
Tips
स्वाद के लिए पर्याप्त मैरीनेटिंग समय सुनिश्चित करें। जलने से बचाने के लिए धुआँ देते समय आँच पर ध्यान दें। अधिक कुरकुरेपन के लिए दो बार तलें। सॉस का संतुलन अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
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