훠홍위 (熏製魚)
안후이 요리의 대표적인 명품 요리로, 전통적인 훈제 과정을 통해 독특한 향을 냅니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 붉은 갈색 윤기가 일품입니다.
Ingredients
17 items- 청어 (또는 초어) 500g (반 마리)
- 파 2대
- 생강 1쪽
- 샤오싱주 큰술 2 (30ml)
- 소금 작은술 1 (5g)
- 쓰촨 후추 작은술 1 (2g)
- 오향분 작은술 1/2 (2g)
- 홍차 (기문홍차 등) 큰술 2 (15g)
- 백설탕 큰술 2 (30g)
- 밥 (선택) 큰술 1 (10g)
- 연한 간장 큰술 2 (30ml)
- 진한 간장 큰술 1 (15ml)
- 전장 식초 큰술 1 (15ml)
- 전분물 큰술 1 (전분 15g＋물 15ml)
- 식용유 500ml (실제 사용량 약 50ml)
- 볶은 흰깨 큰술 1 (10g)
- 다진 파 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
생선은 머리와 꼬리를 자르고 등뼈를 따라 반으로 가른다. 양면에 1.5cm 간격으로 칼집을 내고 키친타월로 수분을 완전히 제거한다.
볼에 생선을 넣고 파, 생강, 샤오싱주, 소금, 쓰촨 후추, 오향분을 넣어 골고루 버무린다. 랩을 씌워 냉장고에서 2시간 재우되 중간에 한 번 뒤집는다.
웍에 호일을 깔고 홍차, 설탕, 밥을 고르게 뿌린다. 석쇠를 놓고 생선을 껍질이 위로 오게 올린다. 뚜껑을 닫고 중약불에서 연기가 날 때까지 가열한 후 약불로 줄여 10~15분간 훈제한다. 껍질이 적갈색이 되면 불을 끄고 2분간 둔다.
훈제한 생선을 찜접시에 옮겨 센 불에서 10분간 찐다. 젓가락이 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과하면 완성. 식힘망에 꺼내 표면을 말린다.
작은 볼에 연한 간장, 진한 간장, 식초, 전분물을 섞어 양념장을 만든다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열한다. 생선 조각을 중간 불에서 5분간 노릇하고 바삭하게 튀긴다. 기름을 뺀다.
웍에 기름 1큰술 정도만 남기고 다진 마늘, 생강, 파 흰 부분을 볶아 향을 낸다. 양념장을 넣고 약불에서 걸쭉해질 때까지 저어간다.
튀긴 생선을 웍에 넣고 센 불에서 10초간 빠르게 버무려 양념을 입힌다. 깨와 파를 뿌린다.
접시에 생선을 가지런히 담고 깨와 파를 더 얹어 장식한다. 뜨거울 때 즐긴다.
Tips
재울 때 충분한 시간을 두어 속까지 맛이 배게 한다. 훈제할 때 불조절에 주의해 타지 않게 한다. 더 바삭하게 하려면 튀김을 두 번 한다. 양념의 비율은 기호에 맞게 조절한다.
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