ہو ہونگ یو (سموکڈ مچھلی)
ایک کلاسک آنہوئی ڈش، ہو ہونگ یو اپنے منفرد دھواں دار ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ مچھلی باہر سے کرنچی، اندر سے نرم، اور خوبصورت سرخی مائل بھوری رنگت والی ہوتی ہے۔
Ingredients
17 items- کالا کارپ یا گھاس کارپ 500 گرام (آدھی مچھلی)
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- ادرک 1 ٹکڑا
- شاوزنگ وائن 2 کھانے کے چمچ (30 ملی)
- نمک 1 چائے کا چمچ (5 گرام)
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ (2 گرام)
- پانچ مصالحہ پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ (2 گرام)
- کالی چائے (کیمون) 2 کھانے کے چمچ (15 گرام)
- سفید چینی 2 کھانے کے چمچ (30 گرام)
- پکا ہوا چاول (اختیاری) 1 کھانے کا چمچ (10 گرام)
- ہلکا سویا ساس 2 کھانے کے چمچ (30 ملی)
- گہرا سویا ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- چنگکیانگ سرکہ 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- کارن اسٹارچ کا گھول 1 کھانے کا چمچ (15 گرام اسٹارچ + 15 ملی پانی)
- کھانا پکانے کا تیل 500 ملی (تقریباً 50 ملی خرچ)
- بھنے ہوئے سفید تل 1 کھانے کا چمچ (10 گرام)
- کٹا ہرا پیاز ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （9 steps）
مچھلی صاف کریں، سر اور دم ہٹائیں، ریڑھ کی ہڈی سے دو حصے کریں۔ دونوں طرف 1.5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر چیرا لگائیں۔ کاغذی تولیوں سے مکمل خشک کریں۔
مچھلی کو پیالے میں رکھیں، ہرا پیاز، ادرک، شاوزنگ وائن، نمک، سیچوان کالی مرچ، اور پانچ مصالحہ پاؤڈر ڈالیں۔ اچھی طرح ملیں۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر 2 گھنٹے میرینیٹ کریں، ایک بار پلٹیں۔
کڑھائی میں فوائل بچھائیں، چائے، چینی اور چاول برابر پھیلائیں۔ ایک گرڈ رکھیں اور مچھلی کو جلد اوپر رکھیں۔ ڈھکن مضبوطی سے بند کریں، درمیانی آنچ پر گرم کریں جب تک دھواں نہ نکلے، پھر آنچ کم کر کے 10-15 منٹ دھواں دیں جب تک جلد سرخ بھوری نہ ہو جائے۔ آنچ بند کر کے 2 منٹ رکھیں۔
دھواں ہوئی مچھلی کو سٹیمنگ پلیٹ میں نکالیں۔ تیز آنچ پر 10 منٹ بھاپ دیں جب تک چاپسٹک موٹے حصے سے آسانی سے گزر جائے۔ کولنگ ریک پر نکال کر سطح خشک ہونے دیں۔
چھوٹے پیالے میں ہلکا سویا ساس، گہرا سویا ساس، سرکہ اور کارن اسٹارچ کا گھول مکس کریں۔ الگ رکھیں۔
ڈیپ فرائی کے لیے کافی تیل 180°C (350°F) گرم کریں۔ مچھلی کے ٹکڑوں کو درمیانی آنچ پر 5 منٹ سنہری اور کرنچی ہونے تک فرائی کریں۔ کاغذی تولیوں پر نکال لیں۔
کڑھائی میں تقریباً 1 کھانے کا چمچ تیل چھوڑیں۔ کٹا ہوا لہسن، ادرک اور ہرے پیاز کا سفید حصہ بھونیں۔ ساس مکسچر ڈالیں اور ہلکی آنچ پر گاڑھا ہونے تک چلائیں جب تک چمچ کی پشت پر لیپ نہ بنے۔
جلدی سے تلے ہوئے مچھلی کے ٹکڑے کڑھائی میں واپس ڈالیں، تیز آنچ پر 10 سیکنڈ تک اچھالیں تاکہ یکساں کوٹنگ ہو جائے۔ تل اور کٹا ہرا پیاز چھڑکیں۔
مچھلی کے ٹکڑوں کو سرو پلیٹ میں اچھی طرح سجائیں۔ مزید تل اور ہرا پیاز گارنش کریں۔ گرم گرم پیش کریں۔
Tips
ذائقے کے لیے کافی میرینیٹنگ وقت یقینی بنائیں۔ جلنے سے بچنے کے لیے دھواں دیتے وقت آنچ پر دھیان رکھیں۔ زیادہ کرنچی پن کے لیے مچھلی کو دو بار فرائی کریں۔ ساس کا توازن اپنی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔