Huo Hong Yu (Peixe Defumado)
Um prato clássico de Anhui, o Huo Hong Yu é conhecido pelo seu sabor defumado único. O peixe é crocante por fora, macio por dentro, com uma bela cor marrom-avermelhada.
Ingredients
17 items- Carpa preta ou carpa capim 500 g (meio peixe)
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa (30 ml)
- Sal 1 colher de chá (5 g)
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá (2 g)
- Pó de cinco especiarias 1/2 colher de chá (2 g)
- Chá preto (ex. Keemun) 2 colheres de sopa (15 g)
- Açúcar branco 2 colheres de sopa (30 g)
- Arroz cozido (opcional) 1 colher de sopa (10 g)
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa (15 ml)
- Vinagre Chinkiang 1 colher de sopa (15 ml)
- Mistura de amido de milho 1 colher de sopa (15 g amido + 15 ml água)
- Óleo de cozinha 500 ml (aproximadamente 50 ml consumidos)
- Sementes de gergelim branco torradas 1 colher de sopa (10 g)
- Cebolinha picada a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpe o peixe, remova cabeça e cauda, parta ao meio ao longo da espinha. Faça cortes de 1.5 cm em ambos os lados para melhor marinação. Seque completamente com papel toalha.
Coloque o peixe em uma tigela, adicione cebolinha, gengibre, vinho Shaoxing, sal, pimenta de Sichuan e cinco especiarias. Esfregue bem. Cubra com filme e marine por 2 horas, virando uma vez.
Forre um wok com papel alumínio, espalhe chá, açúcar e arroz uniformemente. Coloque uma grade e posicione o peixe com a pele para cima. Tampe bem, aqueça em fogo médio-baixo até sair fumaça, depois reduza para fogo baixo e defume por 10-15 min até a pele ficar marrom-avermelhada. Desligue e deixe descansar 2 min.
Retire o peixe defumado para um prato de vapor. Cozinhe no vapor em fogo alto por 10 min até um palito penetrar facilmente a parte mais grossa. Transfira para uma grade para secar a superfície.
Em uma tigela pequena, misture molho de soja claro, escuro, vinagre e mistura de amido. Reserve.
Aqueça óleo suficiente para fritura a 180°C (350°F). Frite os pedaços de peixe em fogo médio por 5 min até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok. Refogue alho picado, gengibre e parte branca da cebolinha até perfumar. Despeje a mistura de molho e mexa em fogo baixo até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Rapidamente retorne os pedaços de peixe frito ao wok, salteie em fogo alto por 10 segundos para cobrir uniformemente. Polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha picada.
Disponha os pedaços de peixe ordenadamente em um prato de servir. Adicione mais gergelim e cebolinha como guarnição. Sirva imediatamente quente.
Tips
Certifique-se de tempo de marinada suficiente para penetração do sabor. Vigie o fogo durante a defumação para evitar queimar. Para mais crocância, frite o peixe duas vezes. Ajuste o equilíbrio do molho a seu gosto.
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