客家酒醉蚬子
客家经典下酒菜，用米酒醉制，蚬肉鲜嫩多汁，酒香四溢，令人回味无穷。
原料
10 种- 蚬子 500克
- 客家米酒 100毫升
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 小葱 3根
- 干辣椒 2个
- 生抽 1汤匙（约15毫升）
- 蚝油 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
蚬子提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，捞出沥干水分。姜切片，蒜切末，小葱切段，干辣椒切圈备用。
大火烧开一锅足量水，放入蚬子氽烫约20秒，待外壳微微开口迅速捞出沥干，去除未开口的死蚬。
中火烧热炒锅，倒入2汤匙食用油，放入姜片、蒜末和辣椒圈爆香，约30秒至香味散发。
转大火，倒入氽烫过的蚬子快速翻炒，淋入米酒、生抽和蚝油，撒盐，持续翻炒约1分钟。
待蚬子全部开口，酒香浓郁，撒入葱段翻匀，立即关火出锅装盘，趁热食用最佳。
小贴士
氽烫蚬子时间不宜过长，否则肉质变老；选用客家米酒风味更纯正；吐沙要彻底，否则影响口感。
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