객가 주취 조개
객가 요리의 대표적인 안주, 조개를 술에 쪄서 부드럽고 즙이 많으며 술 향이 풍부합니다.
Ingredients
10 items- 조개 (바지락 등) 500g
- 객가 미주 (客家米酒) 100ml
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 대파 3대
- 마른 고추 2개
- 간장 1큰술 (15ml)
- 굴 소스 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
조개는 소금물에 2시간 담가 해감한 후 물기를 뺀다. 생강은 편 썰고, 마늘은 다지고, 대파는 송송 썰고, 마른 고추는 어슷 썬다.
끓는 물에 조개를 넣어 약 20초간 데쳐서 껍질이 살짝 벌어지면 바로 건져 물기를 뺀다. 열리지 않는 조개는 버린다.
웍에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 생강, 마늘, 고추를 넣고 약 30초간 볶아 향을 낸다.
불을 세게 올리고 데친 조개를 넣어 빠르게 볶는다. 미주, 간장, 굴 소스, 소금을 넣고 약 1분간 볶는다.
모든 조개가 입을 벌리고 술 향이 진해지면 대파를 넣고 섞는다. 불을 끄고 즉시 뜨겁게 낸다.
Tips
조개를 너무 오래 데치지 말아야 부드러움을 유지합니다; 객가 미주를 사용하면 정통 맛이 납니다; 해감은 식감에 중요합니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.