Palourdes ivres à la hakka
Un classique apéritif hakka, des palourdes cuites au vin de riz, tendres et parfumées, parfaites pour accompagner une bière.
Ingredients
10 items- Palourdes 500 g
- Vin de riz hakka 100 ml
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Ciboule (oignons verts) 3 tiges
- Piments secs 2
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Faire tremper les palourdes dans l'eau salée pendant 2 heures pour purger le sable, égoutter. Trancher le gingembre, hacher l'ail, couper la ciboule en segments et les piments en rondelles.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Blanchir les palourdes environ 20 secondes jusqu'à ce que les coquilles s'entrouvrent, égoutter immédiatement. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le gingembre, l'ail et les piments, faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Passer à feu vif. Ajouter les palourdes blanchies et sauter rapidement. Verser le vin de riz, la sauce soja, la sauce d'huître et le sel. Continuer à sauter environ 1 minute.
Quand toutes les palourdes sont ouvertes et que l'arôme du vin est fort, ajouter la ciboule et bien mélanger. Éteindre le feu et servir immédiatement, bien chaud.
Tips
Ne pas blanchir trop longtemps pour garder les palourdes tendres ; utiliser du vin de riz hakka pour une saveur authentique ; purger le sable est essentiel pour la texture.
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