奶汤鲜核桃仁
一道源自鲁菜的经典汤菜，选用当季鲜核桃仁与醇厚奶汤完美融合，核桃仁脆嫩清甜，汤汁丝滑浓郁，每一口都是秋日里最温润的享受。
原料
12 种- 鲜核桃仁 200克
- 高汤（鸡骨或猪骨汤） 500毫升
- 牛奶 200毫升
- 金华火腿 20克
- 小油菜心 6棵
- 大葱 1段
- 生姜 3片
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 1汤匙
- 枸杞 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备所有食材。鲜核桃仁剥壳取出后，放入沸水中烫2分钟，捞出后趁热用手撕去表面浅褐色外皮（涩味来源），然后立即放入冰水中浸泡，防止氧化变黑并保持脆嫩。金华火腿切成细末，小油菜心洗净对半切开，大葱切片，生姜切片备用。
熬制奶汤。取一深汤锅，将500毫升高汤和200毫升牛奶倒入锅中，开中火加热至微沸，转为小火，用勺子轻轻撇去表面的浮沫，保持微沸状态继续煮5分钟，使汤色奶白浓郁，汤味融合。注意不要大火煮沸以免牛奶结块。煮好后关火备用。
炒香底料。另取一个小炒锅，倒入1汤匙食用油，开中火烧至油温五成热（约150℃，油面有微小波动），放入葱片和姜片煸炒约30秒，至葱姜散发香味且边缘微黄，关火。
将炒好的葱姜连同热油一起倒入步骤2的奶汤锅中，开大火将汤烧沸，使葱姜的香味融入汤中。
下入主料。将浸泡在水中的鲜核桃仁捞出，充分沥干水分，轻轻放入沸腾的奶汤中。接着撒入金华火腿末，用勺子轻轻搅匀，转为中火煮约3分钟。此时核桃仁会吸收汤汁的鲜美，同时保持自身的脆嫩口感。
调味勾芡。在汤中加入1茶匙盐和半茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。然后将事先调好的水淀粉再次搅匀（避免沉淀），转大火使汤沸腾，将水淀粉沿锅边缓缓淋入，同时用勺子快速朝一个方向搅拌，观察汤汁变得略微浓稠、能挂住核桃仁和勺背即可关火。
加入蔬菜。将小油菜心放入汤中，利用余热或开小火煮约1分钟，至菜心颜色变深绿、质地变软但仍保持脆感，立即关火。
装盘点缀。取一个大汤碗，先将油菜心夹出摆放在碗底围成一圈，然后用汤勺将核桃仁和奶汤盛入碗中央，最后撒上几粒泡发好的枸杞作为点缀，趁热上桌。
小贴士
鲜核桃仁去外皮时必须趁热，凉后很难剥除；剥后泡冰水可保持爽脆且不变色。奶汤煮制时火候不宜过大，以免牛奶结块。金华火腿可用培根代替，但风味会不同。勾芡要薄，只需汤稍浓即可，太稠会腻口。
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