Nozes frescas em caldo cremoso
Uma sopa clássica da culinária Lu que combina nozes frescas da estação com um caldo rico e cremoso. As nozes são tenras e crocantes, o caldo é sedoso e saboroso, um prato reconfortante para o outono.
Ingredients
12 items- Miolo de nozes frescas 200 g
- Caldo (de galinha ou osso de porco) 500 ml
- Leite integral 200 ml
- Presunto de Jinhua 20 g
- Bok choy pequeno 6 unidades
- Cebolinha 1 pedaço
- Gengibre 3 fatias
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Mistura de amido de milho a gosto
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Bagas de goji uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare todos os ingredientes. Retire as nozes da casca, escalde-as em água fervente por 2 minutos e, em seguida, descasque a pele marrom enquanto ainda estão quentes (sairá facilmente). Mergulhe imediatamente as nozes descascadas em água gelada para evitar que escureçam e mantê-las crocantes. Pique finamente o presunto de Jinhua, corte o bok choy ao meio e fatie a cebolinha e o gengibre.
Prepare o caldo cremoso. Em uma panela funda, misture 500 ml de caldo e 200 ml de leite. Leve a uma fervura suave em fogo médio e depois reduza o fogo para baixo. Remova a espuma e cozinhe em fogo brando por 5 minutos até o caldo ficar branco leitoso e rico. Não ferva vigorosamente, pois o leite pode talhar. Desligue o fogo e reserve.
Refogue os aromáticos. Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio até brilhar (cerca de 150°C). Adicione as fatias de cebolinha e gengibre e refogue por cerca de 30 segundos até ficarem perfumados e com as bordas levemente douradas. Desligue o fogo.
Despeje a cebolinha e o gengibre refogados com o óleo na panela do caldo. Leve o caldo para ferver em fogo alto para infundir os sabores.
Adicione as nozes. Escorra bem as nozes hidratadas e coloque-as delicadamente no caldo fervente. Polvilhe o presunto picado por cima, mexa suavemente e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 3 minutos para que as nozes absorvam os sabores e permaneçam tenras e crocantes.
Tempere e engrosse. Adicione 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta branca. Mexa novamente a mistura de amido para evitar que assente, depois despeje lentamente ao longo da borda da panela enquanto mexe vigorosamente em uma direção. Assim que o caldo engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher, desligue o fogo.
Adicione os vegetais. Coloque o bok choy delicadamente no caldo. Cozinhe em fogo baixo ou com o calor residual por cerca de 1 minuto até as folhas ficarem verde-brilhante e os talos tenros mas crocantes. Desligue o fogo imediatamente.
Sirva e decore. Arrume o bok choy no fundo de uma tigela grande de sopa em um círculo. Despeje as nozes e o caldo no centro. Salpique algumas bagas de goji hidratadas por cima para decorar. Sirva bem quente.
Tips
Des casque as nozes enquanto ainda estão quentes, pois a pele fica difícil de remover quando esfria. Mantenha as nozes descascadas em água gelada para que fiquem crocantes e não escureçam. Evite ferver o leite em fogo alto para não talhar. Se não tiver presunto de Jinhua, pode usar bacon, embora o sabor seja diferente. A mistura de amido deve ser suficiente apenas para engrossar ligeiramente o caldo, não o deixe muito espesso.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Frango Kung Pao
Um prato clássico de Sichuan, com frango, amendoim e pimentas secas, sabores picantes, doces e azedos. Muito apreciado.
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!