ক্রিমি ব্রথে তাজা আখরোট
লু রন্ধনপ্রণালীর একটি ক্লাসিক স্যুপ যা মৌসুমি তাজা আখরোট এবং সমৃদ্ধ ক্রিমি ব্রথের সংমিশ্রণ। আখরোটগুলি কোমল ও খাস্তা, আর ব্রথটি রেশমী ও সুস্বাদু, শরতের জন্য একটি আরামদায়ক পদ।
Ingredients
12 items- তাজা আখরোটের শাঁস ২০০ গ্রাম
- ব্রথ (মুরগি বা শুয়োরের হাড়ের) ৫০০ মিলি
- ফুলক্রিম দুধ ২০০ মিলি
- জিনহুয়া হ্যাম ২০ গ্রাম
- ছোট বক চয় ৬ টি
- পেঁয়াজের ডাঁটা ১ টুকরা
- আদা ৩ টুকরো
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ প্রয়োজনমতো
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- গোজি বেরি এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
সব উপকরণ প্রস্তুত করুন। আখরোটের শাঁস খোসা থেকে বের করে ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর গরম থাকতেই বাদামি খোসা হাত দিয়ে ছাড়িয়ে নিন (সহজেই উঠে যাবে)। খোসা ছাড়ানো শাঁসগুলি অবিলম্বে বরফপানিতে দিন যাতে রং পরিবর্তন না হয় ও খাস্তা থাকে। জিনহুয়া হ্যাম সূক্ষ্মভাবে কাটুন, বক চয় অর্ধেক করুন, পেঁয়াজের ডাঁটা ও আদা টুকরো করুন।
ক্রিমি ব্রথ তৈরি করুন। একটি গভীর পাত্রে ৫০০ মিলি ব্রথ ও ২০০ মিলি দুধ মেশান। মাঝারি আঁচে হালকা ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ফেনা তুলে ফেলুন, এবং কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ব্রথ দুধের মত সাদা ও ঘন হয়। জোরে ফুটাবেন না, দুধ কাটতে পারে। আঁচ বন্ধ করে রেখে দিন।
সুগন্ধি উপকরণ ভাজুন। একটি ছোট কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন (প্রায় ১৫০° সে.)। পেঁয়াজ ও আদার টুকরো দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে ও কিনারা হালকা সোনালি হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
ভাজা পেঁয়াজ-আদা তেলসহ ব্রথের পাত্রে ঢেলে দিন। উচ্চ আঁচে ব্রথ ফুটিয়ে নিন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
আখরোট দিন। ভেজানো আখরোট ভালভাবে নিষ্কাশিত করে ফুটন্ত ব্রথে আলতো করে দিন। উপরে কাটা হ্যাম ছিটিয়ে দিন, আলতো করে নাড়ুন, এবং আঁচ মাঝারি করুন। ৩ মিনিট রান্না করুন, যাতে আখরোটগুলি স্বাদ শুষে নেয় ও কোমল-খাস্তা থাকে।
সিজন ও ঘন করুন। ১ চা চামচ লবণ ও আধা চা চামচ সাদা গোলমরিচ দিন। কর্নস্টার্চ মিশ্রণটি আবার নাড়ুন (যাতে জমা না হয়), তারপর পাত্রের কিনারা দিয়ে ধীরে ধীরে ঢালুন ও একদিকে জোরে নাড়তে থাকুন। ব্রথ হালকা ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে গেলেই আঁচ বন্ধ করুন।
শাকসবজি দিন। বক চয় আলতো করে ব্রথে রাখুন। কম আঁচে বা অবশিষ্ট তাপে প্রায় ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ পাতা উজ্জ্বল সবুজ হয় ও ডাঁটা কোমল কিন্তু খাস্তা থাকে। সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করুন।
পরিবেশন ও সাজান। একটি বড় স্যুপ বাটিতে বক চয় গোলাকার করে নিচে সাজান। মাঝখানে আখরোট ও ব্রথ ঢালুন। উপরে কিছু ভেজানো গোজি বেরি ছিটিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
আখরোটের খোসা গরম থাকতে ছাড়াতে হবে, ঠান্ডা হলে ছাড়ানো কঠিন। খোসা ছাড়ানো শাঁস বরফপানিতে রাখুন যাতে খাস্তা থাকে ও রং না বদলায়। দুধ বেশি আঁচে ফুটাবেন না, নইলে কেটে যেতে পারে। জিনহুয়া হ্যাম না থাকলে বেকন ব্যবহার করতে পারেন, তবে স্বাদ ভিন্ন হবে। কর্নস্টার্চ মিশ্রণ শুধু হালকা ঘন করার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত, বেশি ঘন করবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।