밀크 국물 신선한 호두 (奶湯鮮核桃仁)
루 요리의 클래식한 국물 요리로, 제철 신선한 호두와 진한 밀크 국물이 완벽하게 어우러집니다. 호두는 부드럽고 아삭하며 국물은 실키하고 풍부해 가을에 따뜻한 한 그릇으로 좋습니다.
Ingredients
12 items- 신선한 호두 알맹이 200g
- 육수 (닭뼈 또는 돼지뼈) 500ml
- 전지 우유 200ml
- 진화 햄 20g
- 작은 청경채 6포기
- 쪽파 1토막
- 생강 3쪽
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 전분물 적당량
- 식용유 1큰술
- 구기자 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
모든 재료를 준비합니다. 호두 알맹이를 껍질에서 꺼내 끓는 물에 2분 데친 후 뜨거울 때 손으로 얇은 갈색 껍질을 벗깁니다 (잘 벗겨집니다). 껍질 벗긴 알맹이는 즉시 얼음물에 넣어 변색을 막고 아삭함을 유지합니다. 진화 햄은 곱게 다지고, 청경채는 반 자르고, 쪽파와 생강은 얇게 썹니다.
밀크 국물을 만듭니다. 깊은 냄비에 육수 500ml와 우유 200ml를 넣고 중불로 끓이다가 약한 불로 줄입니다. 거품을 걷어내고 약한 불에서 5분 더 끓여 국물이 뽀얗고 진해질 때까지 끓입니다. 강한 불로 끓이면 우유가 분리될 수 있으니 주의합니다. 불을 끄고 준비합니다.
향신 재료를 볶습니다. 작은 팬에 식용유 1큰술을 중불로 가열(약 150℃)하여 쪽파와 생강을 넣고 약 30초 동안 향이 나고 가장자리가 약간 노릇해질 때까지 볶습니다. 불을 끕니다.
볶은 쪽파와 생강을 기름째 국물 냄비에 붓습니다. 센 불로 국물을 끓여 향이 배게 합니다.
호두를 넣습니다. 불린 호두의 물기를 완전히 빼고 끓는 국물에 조심히 넣습니다. 다진 햄을 뿌리고 살짝 섞어 중불로 줄입니다. 3분간 끓여 호두가 감칠맛을 흡수하면서 부드럽고 아삭한 식감을 유지하게 합니다.
간을 맞추고 농도를 조정합니다. 소금 1작은술과 흰 후춧가루 1/2작은술을 넣어 섞습니다. 전분물을 다시 저어 가라앉지 않게 한 후 냄비 가장자리를 따라 천천히 부으며 한 방향으로 빠르게 젓습니다. 국물이 살짝 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅되면 불을 끕니다.
채소를 넣습니다. 청경채를 국물에 조심히 넣습니다. 약한 불이나 잔열로 약 1분간 잎이 선명한 녹색이 되고 줄기가 부드럽지만 아삭해질 때까지 익힌 후 즉시 불을 끕니다.
접시에 담고 장식합니다. 큰 국 그릇 바닥에 청경채를 둥글게 둘러 담습니다. 가운데에 호두와 국물을 붓고 불린 구기자를 몇 개 솔솔 뿌려 장식합니다. 뜨거울 때 즉시 냅니다.
Tips
호두의 얇은 껍질은 뜨거울 때 벗겨야 합니다. 식으면 벗기기 어렵습니다. 껍질 벗긴 호두는 얼음물에 담가 아삭함을 유지하고 변색을 방지합니다. 우유를 강한 불에서 끓이면 분리되니 주의합니다. 진화 햄 대신 베이컨을 쓸 수 있지만 풍미가 다릅니다. 전분물은 국물이 살짝 걸쭉해질 정도로만 사용하고 너무 걸쭉하게 하지 마세요.
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