Hạt óc chó tươi trong nước dùng kem
Một món súp cổ điển của ẩm thực Lỗ, kết hợp hạt óc chó tươi theo mùa với nước dùng kem béo ngậy. Hạt óc chó mềm và giòn, nước dùng mịn màng đậm đà, là món ăn ấm áp cho mùa thu.
Ingredients
12 items- Nhân hạt óc chó tươi 200g
- Nước dùng (xương gà hoặc heo) 500ml
- Sữa tươi nguyên kem 200ml
- Giăm bông Jinhua 20g
- Cải thìa nhỏ 6 cây
- Hành lá 1 đoạn
- Gừng 3 lát
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Bột bắp pha nước lượng vừa đủ
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Kỷ tử một nhúm
Nutrition
Steps （8 steps）
Chuẩn bị tất cả nguyên liệu. Lấy nhân hạt óc chó ra khỏi vỏ, chần trong nước sôi 2 phút, sau đó lột bỏ vỏ lụa màu nâu khi còn nóng (sẽ bong ra dễ dàng). Cho ngay hạt đã lột vỏ vào nước đá để tránh bị thâm và giữ độ giòn. Băm nhuyễn giăm bông Jinhua, bổ đôi cải thìa, thái lát hành lá và gừng.
Nấu nước dùng kem. Trong nồi sâu, trộn 500ml nước dùng và 200ml sữa. Đun lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn, rồi giảm lửa nhỏ. Hớt bọt, và tiếp tục đun lửa nhỏ 5 phút cho nước dùng trở nên trắng đục và đậm đà. Không đun sôi mạnh kẻo sữa bị tách. Tắt bếp và để sang bên.
Xào nguyên liệu thơm. Trong chảo nhỏ, đun 1 thìa canh dầu lửa vừa cho đến khi lấp lánh (khoảng 150°C). Cho hành lá và gừng vào xào khoảng 30 giây cho đến khi dậy mùi thơm và mép hơi vàng. Tắt bếp.
Đổ hành lá và gừng đã xào cùng dầu vào nồi nước dùng. Bật lửa lớn đun sôi để hương liệu hòa vào nước dùng.
Cho hạt óc chó vào. Vớt hạt óc chó đã ngâm để ráo nước, nhẹ nhàng thả vào nước dùng đang sôi. Rắc giăm bông băm lên trên, khuấy nhẹ, rồi giảm lửa vừa. Nấu 3 phút cho óc chó thấm vị ngọt nhưng vẫn giữ được độ mềm giòn.
Nêm nếm và làm sánh. Thêm 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu trắng, khuấy đều. Khuấy lại hỗn hợp bột bắp để tránh lắng, rồi từ từ đổ vào nồi theo thành nồi, vừa đổ vừa khuấy nhanh một chiều. Khi nước dùng hơi sánh lại và bám vào mặt sau của thìa thì tắt bếp.
Thêm rau. Nhẹ nhàng đặt cải thìa vào nước dùng. Nấu lửa nhỏ hoặc dùng nhiệt dư khoảng 1 phút cho đến khi lá xanh tươi và thân mềm nhưng vẫn giòn. Tắt bếp ngay.
Trình bày và trang trí. Xếp cải thìa thành vòng tròn dưới đáy tô súp lớn. Múc hạt óc chó và nước dùng vào giữa. Rắc vài hạt kỷ tử đã ngâm lên trên để trang trí. Dùng nóng.
Tips
Lột vỏ lụa óc chó khi còn nóng, vì khi để nguội sẽ khó lột. Giữ hạt đã lột trong nước đá để giòn và không bị thâm. Không đun sữa ở lửa lớn để tránh bị tách. Nếu không có giăm bông Jinhua, có thể dùng thịt xông khói nhưng mùi vị sẽ khác. Hỗn hợp bột bắp chỉ nên đủ để làm nước dùng hơi sánh nhẹ, đừng làm đặc quá.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.