الجوز الطازج في مرق كريمي
حساء كلاسيكي من مطبخ لو يجمع بين الجوز الطازج الموسمي ومرق غني كريمي. الجوز طري ومقرمش، والمرق حريري ولذيذ، طبق مريح لفصل الخريف.
Ingredients
12 items- أنوية الجوز الطازج 200 غرام
- مرق (دجاج أو عظام خنزير) 500 مل
- حليب كامل الدسم 200 مل
- جامون جينهوا 20 غرام
- بوك تشوي صغير 6 رؤوس
- عصبة البصل 1 قطعة
- زنجبيل 3 شرائح
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- خليط نشا الذرة حسب الحاجة
- زيت طهي 1 ملعقة كبيرة
- توت غوجي رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
حضر جميع المكونات. أخرج أنوية الجوز من القشور، اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم قشر القشرة البنية وهي ساخنة (ستخرج بسهولة). ضع الأنوية المقشرة فوراً في ماء مثلج لمنع تغير اللون والحفاظ على قرمشتها. افرم الجامون ناعماً، قطع البوك تشوي نصفين، وقطع عصبة البصل والزنجبيل شرائح.
حضر المرق الكريمي. في قدر عميق، اخلط 500 مل من المرق مع 200 مل من الحليب. سخن على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم خفف النار إلى هادئة. أزل الرغوة، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح المرق أبيض حليبياً وغنياً. لا تغل بقوة، فقد يتخثر الحليب. أطفئ النار واتركه جانباً.
حمص المكونات العطرية. في مقلاة صغيرة، سخن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة حتى يتلألأ (حوالي 150 درجة مئوية). أضف شرائح عصبة البصل والزنجبيل، وقلِّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتها وتصبح الحواف ذهبية قليلاً. أطفئ النار.
صب عصبة البصل والزنجبيل المحمصين مع الزيت في قدر المرق. ارفع الحرارة إلى عالية واترك المرق يغلي لتمتزج النكهات.
أضف الجوز. صفِّ الجوز المنقوع جيداً وضعه بلطف في المرق المغلي. رش الجامون المفروم فوقه، حرك بلطف، وخفف النار إلى متوسطة. اطبخ لمدة 3 دقائق ليتمكن الجوز من امتصاص النكهات مع البقاء طرياً ومقرمشاً.
تبل وثخن. أضف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. حرك خليط نشا الذرة مرة أخرى لمنع الترسيب، ثم صبه ببطء على حافة القدر مع التحريك بقوة في اتجاه واحد. بمجرد أن يثخن المرق قليلاً ويغطي ظهر الملعقة، أطفئ النار.
أضف الخضار. ضع البوك تشوي بلطف في المرق. اطبخ على نار هادئة أو باستخدام الحرارة المتبقية لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح الأوراق خضراء زاهية والسيقان طرية لكن مقرمشة. أطفئ النار فوراً.
قدم وزين. رتب البوك تشوي في دائرة في قاع وعاء حساء كبير. صب الجوز والمرق في المنتصف. رش بعض توت الغوجي المنقوع في الأعلى للتزيين. قدم ساخناً.
Tips
قشر الجوز وهو ساخن، لأنه يصبح صعباً بعد أن يبرد. احفظ الأنوية المقشرة في ماء مثلج للحفاظ على قرمشتها ومنع اسودادها. تجنب غلي الحليب على نار عالية لمنع تخثره. إذا لم يتوفر جامون جينهوا، يمكن استخدام لحم مقدد (بيكون) لكن النكهة ستختلف. خليط النشا يجب أن يكون كافياً لتثخين المرق قليلاً فقط، لا تجعله سميكاً جداً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.