Noix fraîches dans un bouillon crémeux
Un classique de la cuisine Lu alliant les noix fraîches de saison à un riche bouillon crémeux. Les noix sont tendres et croquantes, le bouillon soyeux et savoureux, un plat réconfortant pour l'automne.
Ingredients
12 items- Cer de noix fraîches 200 g
- Bouillon (de poulet ou d'os de porc) 500 ml
- Lait entier 200 ml
- Jambon de Jinhua 20 g
- Petit bok choy 6 pièces
- Cébette 1 morceau
- Gingembre 3 tranches
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Mélange de fécule de maïs selon besoin
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
- Baies de goji une pincée
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparez tous les ingrédients. Sortez les cerneaux de noix des coques, blanchissez-les 2 minutes dans l'eau bouillante, puis pelez la peau brune à chaud (elle se retire facilement). Plongez immédiatement les noix pelées dans de l'eau glacée pour éviter qu'elles ne noircissent et pour les garder croquantes. Hachez finement le jambon de Jinhua, coupez le bok choy en deux, et tranchez la cébette et le gingembre.
Préparez le bouillon crémeux. Dans une casserole profonde, mélangez 500 ml de bouillon et 200 ml de lait. Portez à un léger frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu à doux. Écumez les impuretés et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne laiteux et riche. Ne faites pas bouillir vigoureusement, car le lait pourrait cailler. Éteignez le feu et réservez.
Faites revenir les aromates. Dans une petite poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 150°C). Ajoutez les rondelles de cébette et de gingembre, et faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés sur les bords. Éteignez le feu.
Versez la cébette et le gingembre revenus avec l'huile dans la casserole de bouillon. Portez le bouillon à ébullition à feu vif pour infuser les saveurs.
Ajoutez les noix. Égouttez bien les noix trempées et placez-les délicatement dans le bouillon bouillant. Saupoudrez le jambon haché, remuez doucement, et réduisez le feu à moyen. Laissez cuire 3 minutes pour que les noix absorbent les saveurs tout en restant tendres et croquantes.
Assaisonnez et épaississez. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc. Remuez à nouveau le mélange de fécule pour éviter qu'il ne se dépose, puis versez-le lentement le long du bord de la casserole tout en remuant vigoureusement dans une direction. Dès que le bouillon épaissit légèrement et nappe le dos d'une cuillère, éteignez le feu.
Ajoutez les légumes. Placez délicatement le bok choy dans le bouillon. Cuisez à feu doux ou avec la chaleur résiduelle pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les feuilles deviennent vert vif et les tiges tendres mais croquantes. Éteignez le feu immédiatement.
Servez et décorez. Disposez le bok choy en cercle au fond d'un grand bol à soupe. Versez les noix et le bouillon au centre. Parsemez quelques baies de goji trempées sur le dessus pour la décoration. Servez bien chaud.
Tips
Pelez la peau des noix tant qu'elles sont chaudes, car elle devient difficile à enlever une fois refroidie. Gardez les noix pelées dans de l'eau glacée pour qu'elles restent croquantes et ne noircissent pas. Évitez de faire bouillir le lait à feu vif pour qu'il ne caille pas. Si vous n'avez pas de jambon de Jinhua, vous pouvez utiliser du bacon, mais la saveur sera différente. Le mélange de fécule doit être suffisant pour épaissir légèrement le bouillon, ne le rendez pas trop épais.
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