奶湯鮮核桃仁（ミルクスープの新鮮なクルミ）
魯料理のクラシックなスープで、旬の新鮮なクルミと濃厚なミルクスープを組み合わせた一品。クルミは柔らかくシャキシャキ、スープは滑らかでコクがあり、秋にぴったりの温まる料理です。
Ingredients
12 items- 新鮮なクルミの実 200g
- スープ（鶏ガラまたは豚骨） 500ml
- 全乳 200ml
- 金華ハム 20g
- 小松菜（ベビーサイズ） 6株
- ネギ 1切れ
- ショウガ 3枚
- 塩 小さじ1
- 白コショウ 小さじ1/2
- 片栗粉の水溶き 適量
- 食用油 大さじ1
- クコの実 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
すべての材料を準備する。クルミの実を殻から取り出し、熱湯で2分湯がいて、熱いうちに薄皮を手でむく（簡単にむける）。むいた実はすぐに氷水に入れ、変色を防ぎシャキシャキ感を保つ。金華ハムは細かく刻み、小松菜は半分に切り、ネギとショウガは薄切りにする。
ミルクスープを作る。深めの鍋にスープ500mlと牛乳200mlを入れて中火で沸騰直前まで温め、弱火にする。アクを取り除き、弱火で5分ほど煮てスープが白く濃厚になるまで煮る。強火で沸騰させると牛乳が分離するので注意。火を止めておく。
香味野菜を炒める。小さなフライパンに油大さじ1を中火で熱し（約150℃）、ネギとショウガを加えて約30秒、香りが立ち縁が薄く色づくまで炒める。火を止める。
炒めたネギとショウガを油ごとスープ鍋に加える。強火で沸騰させ、香味をスープに移す。
クルミを加える。水にさらしたクルミの水気をしっかり切り、沸騰したスープにそっと加える。刻んだ金華ハムを散らし、優しく混ぜて中火にする。3分ほど煮て、クルミにうま味を吸わせつつ、柔らかくシャキッとした食感を保つ。
味付けととろみ。塩小さじ1、白コショウ小さじ1/2を加えて混ぜる。水溶き片栗粉を再度混ぜてから、鍋の縁からゆっくりと回し入れ、スープを一方向に手早く混ぜる。スープが少しとろみがつき、スプーンの背に絡むようになったら火を止める。
野菜を加える。小松菜をスープにそっと入れる。弱火か余熱で約1分、葉が鮮やかな緑になり軸が柔らかくシャキッとしたらすぐに火を止める。
盛り付けて飾る。大きめのスープ鉢の底に小松菜を円形に並べる。中央にクルミとスープを注ぎ、戻したクコの実を数粒散らして飾る。熱々をいただく。
Tips
クルミの薄皮は熱いうちにむくこと。冷めるとむきにくくなる。むいた実は氷水にさらしてシャキシャキ感を保ち、変色を防ぐ。牛乳は強火で沸騰させると分離するので注意。金華ハムがなければベーコンで代用できるが風味は変わる。水溶き片栗粉はスープが軽くとろむ程度にし、あまり濃くしない。
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