Свежие грецкие орехи в сливочном бульоне
Классический суп кухни Лу, сочетающий свежие сезонные грецкие орехи с насыщенным сливочным бульоном. Орехи нежные и хрустящие, бульон шелковистый и вкусный, это согревающее блюдо для осени.
Ingredients
12 items- Свежие ядра грецких орехов 200 г
- Бульон (куриный или свиной) 500 мл
- Цельное молоко 200 мл
- Ветчина Цзиньхуа 20 г
- Маленький бок-чой 6 шт.
- Зелёный лук 1 кусочек
- Имбирь 3 ломтика
- Соль 1 чайная ложка
- Молотый белый перец 1/2 чайной ложки
- Смесь кукурузного крахмала по необходимости
- Растительное масло 1 столовая ложка
- Ягоды годжи щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовьте все ингредиенты. Извлеките ядра грецких орехов из скорлупы, бланшируйте их в кипящей воде 2 минуты, затем снимите коричневую кожицу горячими (она легко снимается). Немедленно поместите очищенные орехи в ледяную воду, чтобы они не потемнели и остались хрустящими. Мелко нарежьте ветчину Цзиньхуа, разрежьте бок-чой пополам, нарежьте зелёный лук и имбирь.
Приготовьте сливочный бульон. В глубокой кастрюле смешайте 500 мл бульона и 200 мл молока. Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите пену и варите на медленном огне 5 минут, пока бульон не станет молочно-белым и насыщенным. Не кипятите сильно, иначе молоко может свернуться. Выключите огонь и отставьте.
Обжарьте ароматические добавки. В небольшой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне до мерцания (около 150°C). Доба кте нарезанные лук и имбирь и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата и лёгкого золотистого цвета по краям. Выключите огонь.
Вылейте обжаренные лук и имбирь вместе с маслом в кастрюлю с бульоном. Доведите бульон до кипения на сильном огне, чтобы ароматы смешались.
Добавьте орехи. Хорошо слейте воду с замоченных орехов и аккуратно поместите их в кипящий бульон. Посыпьте измельчённой ветчиной, осторожно перемешайте и уменьшите огонь до среднего. Варите 3 минуты, чтобы орехи впитали вкус, оставаясь нежными и хрустящими.
Приправьте и загустите. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки белого перца. Снова перемешайте смесь кукурузного крахмала, чтобы не было осадка, затем медленно влейте её по краю кастрюли, энергично помешивая в одном направлении. Как только бульон слегка загустеет и начнёт покрывать тыльную сторону ложки, выключите огонь.
Добавьте овощи. Аккуратно поместите бок-чой в бульон. Готовьте на слабом огне или на остаточном тепле около 1 минуты, пока листья не станут ярко-зелёными, а стебли нежными, но хрустящими. Немедленно выключите огонь.
Подавайте и украсьте. Выложите бок-чой кружком на дно большой суповой тарелки. Налейте орехи и бульон в центр. Посыпьте сверху несколькими замоченными ягодами годжи для украшения. Подавайте горячим.
Tips
Снимайте кожицу с орехов, пока они горячие, так как после остывания она снимается с трудом. Храните очищенные орехи в ледяной воде, чтобы они оставались хрустящими и не темнели. Не кипятите молоко на сильном огне, чтобы оно не свернулось. Если нет ветчины Цзиньхуа, можно использовать бекон, но вкус будет другим. Смесь кукурузного крахмала должна быть достаточной только для лёгкого загустения бульона, не делайте его слишком густым.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.