Nueces frescas en caldo cremoso
Un clásico de la cocina Lu que combina nueces frescas de temporada con un rico caldo cremoso. Las nueces son tiernas y crujientes, y el caldo es sedoso y delicioso, un plato reconfortante para el otoño.
Ingredients
12 items- Nueces frescas peladas 200 g
- Caldo (de pollo o huesos de cerdo) 500 ml
- Leche entera 200 ml
- Jamón de Jinhua 20 g
- Bok choy pequeño 6 unidades
- Cebollín 1 trozo
- Jengibre 3 rodajas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Mezcla de maicena al gusto
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Bayas de goji una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare todos los ingredientes. Saque las nueces de la cáscara, escáldelas en agua hirviendo durante 2 minutos, luego pele la piel marrón mientras estén calientes (saldrá fácilmente). Inmediatamente sumerja las nueces peladas en agua con hielo para evitar que se oscurezcan y mantenerlas crujientes. Pique finamente el jamón de Jinhua, corte el bok choy por la mitad, y corte el cebollín y el jengibre en rodajas.
Prepare el caldo cremoso. En una olla profunda, combine 500 ml de caldo y 200 ml de leche. Lleve a hervor suave a fuego medio, luego reduzca a fuego bajo. Retire la espuma y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso y rico. No hierva vigorosamente, ya que la leche podría cortarse. Apague el fuego y reserve.
Sofría los aromáticos. En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que brille (alrededor de 150°C). Agregue las rodajas de cebollín y jengibre y saltee durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes y los bordes ligeramente dorados. Apague el fuego.
Vierta el cebollín y el jengibre salteados con el aceite en la olla del caldo. Lleve el caldo a ebullición a fuego alto para infusionar los sabores.
Agregue las nueces. Escurra bien las nueces remojadas y colóquelas suavemente en el caldo hirviendo. Espolvoree el jamón picado, revuelva suavemente y reduzca el fuego a medio. Cocine durante 3 minutos, permitiendo que las nueces absorban los sabores salados mientras permanezcan tiernas y crujientes.
Sazone y espese. Agregue 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Vuelva a remover la mezcla de maicena para evitar que se asiente, luego viértala lentamente por el borde de la olla mientras revuelve vigorosamente en una dirección. Tan pronto como el caldo espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara, apague el fuego.
Agregue las verduras. Coloque suavemente el bok choy en el caldo. Cocine a fuego bajo o con el calor residual durante aproximadamente 1 minuto hasta que las hojas se vuelvan verde brillante y los tallos estén tiernos pero crujientes. Apague el fuego inmediatamente.
Sirva y decore. Coloque el bok choy en el fondo de un tazón grande de sopa en un círculo. Vierta las nueces y el caldo en el centro. Espolvoree algunas bayas de goji remojadas encima para decorar. Sirva caliente.
Tips
Pele la piel de las nueces mientras aún estén calientes, ya que se vuelve difícil una vez que se enfrían. Mantenga las nueces peladas en agua con hielo para que queden crujientes y no se oscurezcan. Evite hervir la leche a fuego alto para que no se corte. Si no tiene jamón de Jinhua, puede usar tocino, aunque el sabor será diferente. La mezcla de maicena debe ser suficiente para espesar ligeramente el caldo, no lo espese demasiado.
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