मलाईदार शोरबे में ताज़ा अखरोट
लू व्यंजन का एक क्लासिक सूप जो मौसमी ताजे अखरोट और समृद्ध मलाईदार शोरबा का संयोजन है। अखरोट कोमल और कुरकुरे होते हैं, और शोरबा रेशमी और स्वादिष्ट होता है, जो शरद ऋतु के लिए एक आरामदायक व्यंजन है।
Ingredients
12 items- ताज़ा अखरोट गिरी 200 ग्राम
- शोरबा (चिकन या सूअर की हड्डी का) 500 मिलीलीटर
- पूर्ण दूध 200 मिलीलीटर
- जिंहुआ हैम 20 ग्राम
- बेबी बोक चॉय 6 सिर
- प्याज़ का डंठल 1 टुकड़ा
- अदरक 3 टुकड़े
- नमक 1 चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच
- कॉर्नस्टार्च घोल आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
- गोजी बेरी थोड़ी सी
Nutrition
Steps （8 steps）
सभी सामग्री तैयार करें। अखरोट की गिरी को खोल से निकालें, उबलते पानी में 2 मिनट तक संतप्त करें, फिर गरम होने पर भूरा छिलका हाथ से उतारें (यह आसानी से निकल जाएगा)। छिलके वाली गिरी को तुरंत बर्फ के पानी में डालें ताकि रंग न बदले और कुरकुरी बनी रहे। जिंहुआ हैम को बारीक काटें, बेबी बोक चॉय को आधा करें, प्याज और अदरक के स्लाइस करें।
मलाईदार शोरबा बनाएँ। एक गहरे बर्तन में 500 मिली शोरबा और 200 मिली दूध मिलाएँ। मध्यम आँच पर हल्का उबाल आने दें, फिर आँच कम कर दें। झाग हटाएँ, और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक शोरबा दूधिया और गाढ़ा न हो जाए। तेज़ उबाल न दें, नहीं तो दूध फट सकता है। आँच बंद करके अलग रखें।
सुगंधित सामग्री भूनें। एक छोटी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम करें (लगभग 150°C)। प्याज और अदरक के स्लाइस डालकर लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आए और किनारे थोड़े सुनहरे न हो जाएँ। आँच बंद करें।
भुने हुए प्याज-अदरक को तेल सहित शोरबे के बर्तन में डालें। तेज़ आँच पर शोरबा को उबाल लाएँ ताकि स्वाद मिल जाए।
अखरोट डालें। भीगे हुए अखरोट को अच्छी तरह निथार लें और धीरे से उबलते शोरबे में डालें। ऊपर से बारीक कटा हैम छिड़कें, हल्के से हिलाएँ और आँच मध्यम कर दें। 3 मिनट तक पकाएँ, जिससे अखरोट स्वाद सोख लें और कोमल-कुरकुरे बने रहें।
स्वाद और गाढ़ापन। 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच सफेद मिर्च मिलाएँ। कॉर्नस्टार्च के घोल को फिर से हिलाएँ (ताकि जमा न हो), फिर इसे बर्तन के किनारे से धीरे-धीरे डालें और शोरबे को एक दिशा में तेज़ी से चलाएँ। जैसे ही शोरबा थोड़ा गाढ़ा होकर चम्मच की पीठ पर लगने लगे, आँच बंद कर दें।
सब्जियाँ डालें। बेबी बोक चॉय को धीरे से शोरबे में रखें। कम आँच पर या बची हुई गर्मी से लगभग 1 मिनट तक पकाएँ जब तक पत्तियाँ चमकीली हरी न हो जाएँ और तने कोमल हों। तुरंत आँच बंद करें।
परोसें और सजाएँ। एक बड़े सूप के कटोरे में बेबी बोक चॉय को गोलाकार आधार पर रखें। अखरोट और शोरबा को बीच में डालें। ऊपर से कुछ भीगी हुई गोजी बेरी डालकर सजाएँ। गरमागरम परोसें।
Tips
अखरोट का छिलका गरम होने पर ही उतारें, ठंडा होने पर मुश्किल होता है। छिलके वाली गिरी को बर्फ के पानी में रखें ताकि कुरकुरी बनी रहे और रंग न बदले। दूध को तेज़ आँच पर न उबालें, वरना फट सकता है। जिंहुआ हैम न मिले तो बेकन उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। कॉर्नस्टार्च का घोल केवल हल्का गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, बहुत गाढ़ा न करें।
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