น้ำซุปครีมวอลนัทสด
ซุปคลาสสิกจากอาหารลู ผสมผสานวอลนัทสดตามฤดูกาลกับน้ำซุปครีมเข้มข้น วอลนัทนุ่มและกรุบกรอบ น้ำซุปลื่นละมุน เป็นเมนูอบอุ่นสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
Ingredients
12 items- เม็ดวอลนัทสด 200 กรัม
- น้ำซุป (กระดูกไก่หรือหมู) 500 มล.
- นมสดทั้งมัน 200 มล.
- แฮมจินฮวา 20 กรัม
- ผักกวางตุ้งเล็ก 6 หัว
- ต้นหอม 1 ชิ้น
- ขิง 3 แว่น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ตามต้องการ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เก๋ากี้ หยิบมือ
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมส่วนผสมทั้งหมด นำเม็ดวอลนัทออกจากเปลือก ลวกในน้ำเดือด 2 นาที จากนั้นปอกเปลือกสีน้ำตาลออกขณะร้อน (จะลอกออกง่าย) ใส่วอลนัทที่ปอกแล้วลงในน้ำแข็งทันทีเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีและคงความกรุบกรอบ สับแฮมจินฮวาละเอียด ผ่าผักกวางตุ้งครึ่ง หั่นต้นหอมและขิงเป็นแว่น
ทำน้ำซุปครีม ใส่หม้อลึก ใส่น้ำซุป 500 มล. และนม 200 มล. ตั้งไฟกลางจนเดือดอ่อน จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้ง ตุ๋นไฟอ่อน 5 นาทีจนน้ำซุปกลายเป็นสีขาวข้น อย่าต้มเดือดแรงเพราะนมอาจแยกตัว ปิดไฟพักไว้
ผัดเครื่องหอม ใส่กระทะเล็ก ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลางจนร้อน (ประมาณ 150°C) ใส่ต้นหอมและขิงผัดประมาณ 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอมและขอบเริ่มเหลือง ปิดไฟ
เทต้นหอมและขิงที่ผัดแล้วพร้อมน้ำมันลงในหม้อน้ำซุป ตั้งไฟแรงให้เดือดเพื่อให้กลิ่นหอมซึมเข้าในน้ำซุป
ใส่วอลนัท สะเด็ดน้ำวอลนัทที่แช่ไว้ให้แห้ง ใส่อย่างระวังในน้ำซุปที่เดือด โรยแฮมสับ คนเบาๆ ลดเป็นไฟกลาง ปรุง 3 นาทีให้วอลนัทซึมซับรสชาติแต่ยังคงนุ่มกรุบ
ปรุงรสและทำให้ข้น ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน คนแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำอีกครั้งเพื่อไม่ให้ตกตะกอน แล้วค่อยๆ เทลงขอบหม้อ ขณะที่คนเร็วๆ ในทิศทางเดียวกัน เมื่อน้ำซุปเริ่มข้นเล็กน้อยและเคลือบหลังช้อนได้ก็ปิดไฟ
ใส่ผัก วางผักกวางตุ้งลงในน้ำซุป ใช้ไฟอ่อนหรือความร้อนเหลือ 1 นาทีจนใบเป็นสีเขียวสด ก้านนุ่มแต่กรอบ ปิดไฟทันที
จัดเสิร์ฟตกแต่ง จัดผักกวางตุ้งเป็นวงกลมที่ก้นชามซุปใบใหญ่ ตักวอลนัทและน้ำซุปใส่ตรงกลาง โรยเก๋ากี้สองสามเม็ดตกแต่ง เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
ลอกเปลือกวอลนัทขณะร้อน เพราะเมื่อเย็นจะลอกยาก แช่วอลนัทที่ปอกแล้วในน้ำแข็งเพื่อคงความกรุบและไม่ดำ หลีกเลี่ยงการต้มนมด้วยไฟแรงเพื่อไม่ให้นมแยกตัว ถ้าไม่มีแฮมจินฮวาใช้เบคอนแทนได้แต่รสชาติต่างกัน แป้งข้าวโพดละลายน้ำใช้แค่พอให้ซุปข้นเล็กน้อย อย่าให้ข้นเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก