一卵孵双凤
孔府名菜，以冬瓜为卵，雏鸡为凤，同蒸数小时。瓜肉晶莹剔透，鸡肉酥烂脱骨，汤汁鲜美醇厚，极具文化意蕴。
原料
14 种- 冬瓜 1个（约2公斤）
- 童子鸡 2只（各约400克）
- 金华火腿 30克
- 干贝 20克
- 水发香菇 50克
- 鸡汤 500毫升
- 姜 15克
- 葱 2根
- 料酒 3汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 冰糖 10克
- 老抽 1茶匙
- 枸杞 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将冬瓜洗净，从横截面切下顶部约2厘米厚的盖子，用勺子挖去内部瓜瓤，使冬瓜壁厚约2厘米。用刀在瓜皮上雕刻简单花纹（如回纹或鱼鳞纹），既美观又利于汤汁渗入。将冬瓜盅和盖子放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。
童子鸡清洗干净，斩去头、爪、翅尖，从背部剖开，用刀背轻轻拍松脊骨。将鸡放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉和少许白糖，用手均匀揉搓入味，腌制1小时以上。
干贝用温水浸泡2小时至软，撕成细丝；香菇提前泡发，切小丁；金华火腿切小丁。另可准备少许海参或鲍鱼切丁以提升档次（可选）。
取出腌好的鸡，用清水冲去表面腌料并沥干。将一半辅料（干贝丝、香菇丁、火腿丁）先铺入冬瓜盅底部，再将两只鸡并排放置，然后将剩余辅料覆盖在鸡上。
取鸡汤或高汤加入生抽、老抽、冰糖和少量胡椒粉搅匀，倒入冬瓜盅内，至汤汁浸过鸡身的一半即可。盖上冬瓜盖子，用牙签在周围固定。
将冬瓜盅放入大蒸锅或蒸箱，加入热水至冬瓜盅高度约三分之一。大火烧沸后，转为中火，保持蒸汽充足，蒸制约2小时。中间可根据需要加一次水防止烧干。蒸至冬瓜呈半透明琥珀色，用筷子能轻松穿透鸡腿最厚处即成熟。
取出蒸好的冬瓜盅，移除牙签，打开盖子，撒上提前用温水泡软的枸杞和少许葱花点缀。尝汤味，视咸淡补盐和胡椒粉。最后滴入几滴鸡油或香油增香。
将冬瓜盅小心移至大盘中上桌。食用时用长柄勺挖取冬瓜肉和鸡块，连汤带料分入各人碗中。冬瓜吸满汤汁，鸡味浓郁，是宴席上的一道传奇菜肴。
小贴士
蒸制时间一定要足，冬瓜才会软糯透明。冬瓜盅在焯水后可以抹一层料酒在内部去腥。如果没有大蒸锅，可以用烤箱（加湿烤）或炖锅隔水长时间蒸。辅料可以根据季节调整，但火腿和干贝的鲜味是关键。
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