일란부쌍봉 (一卵孵双鳳)

공자 가문의 명요리. 동과(겨울 박)를 알로, 두 마리의 어린 닭을 봉황으로 비유하여 오랜 시간 쪄낸 요리입니다. 동과는 투명해지고 닭고기는 뼈에서 살살 발라지며 육수는 깊은 감칠맛을 자랑합니다. 연회의 중심이 되는 웅장한 한 접시입니다.

Steps （8 steps）

동과를 씻어 윗부분을 약 2cm 두께로 뚜껑처럼 자릅니다. 숟가락으로 속을 파내어 벽 두께가 약 2cm가 되게 합니다. 껍질에 간단한 문양을 새겨 모양을 내고 국물이 스며들게 합니다. 동과 용기와 뚜껑을 끓는 물에 2분간 데친 후 건져 물기를 뺍니다.

about 10 min

어린 닭을 깨끗이 손질하여 머리, 발, 날개 끝을 제거합니다. 등 쪽을 갈라 칼등으로 등뼈를 가볍게 두드립니다. 볼에 닭, 생강, 대파, 사오싱 주, 소금, 흰 후춧가루, 설탕 약간을 넣고 잘 버무려 1시간 이상 재웁니다.

about 75 min

마른 가리비는 미지근한 물에 2시간 불려 부드러워지면 가닥가닥 찢습니다. 표고버섯은 불려서 깍둑썰기 합니다. 진화 햄도 깍둑썰기 합니다. 선택적으로 해삼이나 전복을 깍둑썰어 넣으면 더욱 고급스럽습니다.

about 10 min

재운 닭을 꺼내 표면의 양념을 씻어내고 물기를 뺍니다. 동과 용기 바닥에 햄, 가리비, 표고버섯의 절반을 깔고 그 위에 닭 두 마리를 나란히 놓은 후 나머지 재료로 덮습니다.

about 5 min

닭 육수에 연한 간장, 진간장, 얼음사탕, 흰 후춧가루 약간을 섞어 동과 용기에 부어 닭의 반 높이까지 잠기게 합니다. 동과 뚜껑을 덮고 가장자리를 이쑤시개로 고정합니다.

about 5 min

동과 용기를 큰 찜통이나 스팀 오븐에 넣습니다. 용기 높이의 약 1/3까지 뜨거운 물을 붓습니다. 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 약 2시간 찝니다. 동과가 반투명해지고 닭다리 두꺼운 부분에 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 찝니다.

about 120 min

찜통에서 꺼내 이쑤시개와 뚜껑을 제거합니다. 미리 불린 구기자와 송송 썬 파를 뿌립니다. 국물 맛을 보고 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춥니다. 마지막으로 닭기름이나 참기름 몇 방울을 떨어뜨려 향을 더합니다.

about 5 min

동과 용기를 조심스럽게 큰 접시에 옮겨 상에 냅니다. 먹을 때는 긴 국자로 동과와 닭고기를 국물과 함께 퍼서 개인 그릇에 나누어 담습니다. 동과는 깊은 맛을 흡수하고 닭고기는 매우 부드럽습니다. 전설적인 요리입니다.

찌는 시간은 충분히 하여 동과가 부드럽고 투명해질 때까지. 데친 후 동과 내부에 사오싱 주를 발르면 잡내가 제거됩니다. 큰 찜통이 없으면 오븐의 습열 조리나 깊은 냄비에 찜망을 사용하세요. 부재료는 계절에 따라 조정 가능하나 햄과 가리비의 감칠맛이 핵심입니다.

Found this recipe useful? Share it with friends!