فينيكسان يفقسان من بيضة واحدة
طبق كونفوشيوسي كلاسيكي يستخدم البطيخ الشتوي كـ 'بيضة' ودجاجتين صغيرتين كـ 'الفينيق'. يُطهى بالبخار لساعات، فيصبح البطيخ شفافًا، والدجاج طريًا جدًا، والمرق لذيذًا بشكل لا يصدق. قطعة مركزية رائعة لأي مأدبة.
Ingredients
14 items- بطيخ شتوي 1 (حوالي 2 كجم)
- دجاج صغير 2 (كل منهما حوالي 400 جم)
- جامون جينهوا 30 جم
- أسقلوب مجفف 20 جم
- فطر شيتاكي معاد ترطيبه 50 جم
- مرق دجاج 500 مل
- زنجبيل 15 جم
- بصل أخضر 2
- نبيذ شاوشينغ 3 ملاعق كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- سكر بلوري 10 جم
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- توت غوجي القليل
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل البطيخ الشتوي، اقطع الجزء العلوي بسمك حوالي 2 سم لصنع غطاء. أفرغ اللب بملعقة، تاركًا جدارًا بسمك حوالي 2 سم. نحت أنماطًا بسيطة على القشر. اسلق وعاء البطيخ والغطاء في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم صفيهما.
نظف الدجاج، أزل الرؤوس والأرجل وأطراف الأجنحة. افتح من الخلف واطرق العمود الفقري برفق بسكين. ضع الدجاج في وعاء مع الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ والملح والفلفل الأبيض وقليل من السكر. افرك التتبيلة جيدًا وتبل لمدة ساعة على الأقل.
انقع الأسقلوب المجفف في ماء دافئ لمدة ساعتين حتى يلين، ثم فتته. أعد ترطيب فطر الشيتاكي وقطعه إلى مكعبات. قطع جامون جينهوا إلى مكعبات. اختياريًا، حضر خيار البحر أو أذن البحر المقطعة لتعزيز الطبق.
أخرج الدجاج المتبل، اشطف التوابل السطحية وصفيها. وزع نصف الجامون والأسقلوب والفطر في قاع وعاء البطيخ. ضع الدجاجتين جنبًا إلى جنب، ثم غطِ ببقية المكونات.
اخلط مرق الدجاج مع صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر البلوري ورشة فلفل أبيض. اسكب في البطيخ حتى يصل السائل إلى نصف ارتفاع الدجاج. غطِ بغطاء البطيخ وثبت بأعواد الأسنان.
ضع وعاء البطيخ في قدر بخار كبير أو فرن بخار. أضف ماءً ساخنًا حتى ثلث ارتفاع الوعاء. اغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة واطه بالبخار لمدة ساعتين تقريبًا. البطيخ ينضج عندما يصبح شفافًا ويخترق عود الأسنان الجزء الأكثر سمكًا من فخذ الدجاج بسهولة.
أخرج من القدر البخاري، أزل أعواد الأسنان والغطاء. رش توت غوجي المنقوع مسبقًا والبصل الأخضر المفروم. تذوق المرق واضبط الملح والفلفل الأبيض. أضف بضع قطرات من دهن الدجاج أو زيت السمسم للرائحة.
انقل وعاء البطيخ بحذر إلى طبق تقديم كبير. للتقديم، اغرف أقسامًا من البطيخ والدجاج مع المرق في أطباق فردية. يمتص البطيخ النكهات الغنية والدجاج طري جدًا. طبق أسطوري.
Tips
يجب أن يكون وقت الطهي بالبخار كافيًا حتى يصبح البطيخ طريًا وشفافًا. بعد السلق، افرك الجزء الداخلي من البطيخ بنبيذ شاوشينغ لإزالة الطعم النيء. إذا لم يكن لديك قدر بخار كبير، استخدم فرنًا رطبًا أو قدرًا عميقًا مع رف. يمكن تعديل المكونات الثانوية حسب الموسم، لكن الجامون والاسكالوب أساسيان للنكهة اللذيذة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.