เฟิ่งซู่ออกจากไข่หนึ่งใบ (อี๋หลวนฟูซวางเฟิ่ง)
อาหารจานเด็ดแห่งตระกูลขงจื๊อ ใช้ฟักเขียวเป็น 'ไข่' และไก่หนุ่มสองตัวเป็น 'นกเฟิ่ง' นึ่งนานหลายชั่วโมงจนฟักเขียวใส เนื้อไก่เปื่อยยุ่ย น้ำซุปกลมกล่อมเข้มข้น เป็นจานเด่นในงานเลี้ยง
Ingredients
14 items- ฟักเขียว 1 ลูก (ประมาณ 2 กก.)
- ไก่หนุ่ม (ไก่รุ่น) 2 ตัว (ตัวละประมาณ 400 กรัม)
- แฮมจินฮวา 30 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 20 กรัม
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 50 กรัม
- น้ำซุปไก่ 500 มล.
- ขิง 15 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าองุ่นจีน (เช่าซิง) 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำตาลกรวด 10 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองเข้ม 1 ช้อนชา
- เก๋ากี้ (โกจิเบอร์รี่) เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างฟักเขียว ตัดส่วนบนหนาประมาณ 2 ซม. เป็นฝา ใช้ช้อนควักไส้ออกจนเหลือความหนาของผนังประมาณ 2 ซม. สลักลายง่าย ๆ บนเปลือกเพื่อความสวยงามและช่วยให้ซึมซับน้ำซุป ลวกฟักเขียวและฝาในน้ำเดือด 2 นาที สะเด็ดน้ำ
ทำความสะอาดไก่ เอาหัว ตีน และปลายปีกออก ผ่าหลัง ใช้สันมีดทุบกระดูกสันหลังเบา ๆ ใส่ไก่ในอ่างผสมกับขิง ต้นหอม เหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาว และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ขยำให้เข้ากันดี หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
แช่หอยเชลล์แห้งในน้ำอุ่น 2 ชั่วโมงจนนุ่ม ฉีกเป็นเส้น แช่เห็ดหอมให้คืนตัวแล้วหั่นเต๋า หั่นแฮมจินฮวาเป็นเต๋าเล็ก อาจเตรียมปลิงทะเลหรือเป๋าฮื้อหั่นเต๋าเพื่อเพิ่มความหรูหรา
นำไก่หมักออก ล้างเครื่องหมักผิวออกให้หมด สะเด็ดน้ำ ใส่แฮม หอยเชลล์ และเห็ดครึ่งหนึ่งที่ก้นฟักเขียว วางไก่สองตัวเรียงกัน ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ
ผสมน้ำซุปไก่กับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด พริกไทยขาวเล็กน้อย เทใส่ฟักเขียวให้ท่วมไก่ครึ่งตัว ปิดฝาฟัก ใช้ไม้จิ้มฟันยึดรอบขอบ
วางฟักเขียวในหม้อนึ่งขนาดใหญ่หรือเตาอบไอน้ำ เติมน้ำร้อนสูงประมาณหนึ่งในสามของฟัก ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ลดเป็นไฟกลาง นึ่งประมาณ 2 ชั่วโมง จนฟักเขียวใสและตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดของน่องไก่ได้อย่างง่ายดาย
นำออกจากหม้อนึ่ง ถอดไม้จิ้มฟันและฝาออก โรยเก๋ากี้ที่แช่น้ำไว้แล้วและต้นหอมซอย ชิมน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวตามชอบ ใส่น้ำมันไก่หรืองาสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ย้ายฟักเขียวอย่างระมัดระวังลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ตักฟักและเนื้อไก่พร้อมน้ำซุปใส่ชามแต่ละใบ ฟักซึมซับรสชาติเข้มข้น เนื้อไก่นุ่มละมุน เป็นเมนูระดับตำนาน
Tips
ต้องใช้เวลานึ่งเพียงพอให้ฟักนุ่มและใส หลังจากลวกให้ทาภายในฟักด้วยเหล้าจีนเพื่อดับกลิ่นคาว หากไม่มีหม้อนึ่งใหญ่ ใช้เตาอบแบบไอน้ำหรือหม้อลึกที่มีตะแกรงรอง ส่วนผสมอื่นปรับตามฤดูกาลได้ แต่แฮมและหอยเชลล์คือกุญแจสำคัญของอูมามิ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ