Два Феникса, Вылупившихся из Одного Яйца
Классическое конфуцианское блюдо, в котором зимняя дыня используется как «яйцо», а два молодых цыпленка — как «фениксы». Приготовленное на пару в течение нескольких часов, дыня становится полупрозрачной, цыпленок отстаёт от костей, а бульон невероятно насыщенный. Эффектное украшение любого банкета.
Ingredients
14 items- Зимняя дыня (восковая тыква) 1 (около 2 кг)
- Молодые цыплята 2 (каждый около 400 г)
- Ветчина Цзиньхуа 30 г
- Сушеные гребешки 20 г
- Замоченные грибы шиитаке 50 г
- Куриный бульон 500 мл
- Имбирь 15 г
- Зеленый лук 2 стебля
- Вино Шаосин 3 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Кристаллический сахар (леденец) 10 г
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Ягоды годжи несколько
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте зимнюю дыню, срежьте верхнюю часть толщиной около 2 см, чтобы сформировать крышку. Ложкой удалите мякоть, оставив стенки толщиной около 2 см. Вырежьте простые узоры на кожуре. Бланшируйте контейнер из дыни и крышку в кипящей воде 2 минуты, обсушите.
Очистите цыплят, удалите головы, лапы и кончики крыльев. Разрежьте по спинке и слегка разбейте позвоночник ножом. Положите в миску с имбирем, зеленым луком, вином Шаосин, солью, белым перцем и небольшим количеством сахара. Вотрите маринад и маринуйте не менее 1 часа.
Замочите сушеные гребешки в теплой воде на 2 часа до размягчения, разберите на волокна. Замочите грибы шиитаке и нарежьте кубиками. Нарежьте ветчину Цзиньхуа кубиками. По желанию подготовьте кубики морского огурца или ушка для улучшения блюда.
Достаньте замаринованных цыплят, смойте поверхностные приправы и обсушите. Разложите половину ветчины, гребешков и грибов на дне дынного контейнера. Поместите двух цыплят рядом и накройте оставшимися ингредиентами.
Смешайте куриный бульон с светлым соевым соусом, темным соевым соусом, кристаллическим сахаром и щепоткой белого перца. Влейте в дыню так, чтобы жидкость покрывала половину высоты цыплят. Накройте крышкой из дыни и закрепите зубочистками.
Поместите контейнер из дыни в большую пароварку или паровой духовой шкаф. Добавьте горячую воду до одной трети высоты контейнера. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего и готовьте на пару около 2 часов. Дыня готова, когда она станет полупрозрачной, а палочка легко протыкает самую толстую часть бедра цыпленка.
Достаньте из пароварки, удалите зубочистки и крышку. Посыпьте предварительно замоченными ягодами годжи и нарезанным зеленым луком. Попробуйте бульон и отрегулируйте соль и белый перец. Добавьте несколько капель куриного жира или кунжутного масла для аромата.
Осторожно переместите контейнер из дыни на большое сервировочное блюдо. При подаче выкладывайте кусочки дыни и цыпленка вместе с бульоном в индивидуальные миски. Дыня впитывает насыщенные вкусы, а цыпленок очень нежный. Легендарное блюдо.
Tips
Время приготовления на пару должно быть достаточным, чтобы дыня стала мягкой и полупрозрачной. После бланширования протрите внутреннюю часть дыни вином Шаосин, чтобы удалить сырой вкус. Если нет большой пароварки, используйте влажный духовой шкаф или глубокую кастрюлю с решеткой. Второстепенные ингредиенты можно менять по сезону, но ветчина и гребешки важны для умами.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.