एक अंडे से दो फीनिक्स (एक अंडे से दो फीनिक्स)
कन्फ्यूशियस व्यंजन, जिसमें सर्दियों के खरबूजे को 'अंडे' के रूप में और दो युवा मुर्गियों को 'फीनिक्स' के रूप में उपयोग किया जाता है। घंटों धीमी भाप में पकाने से खरबूजा पारदर्शी हो जाता है, मुर्गी हड्डी से अलग हो जाती है, और शोरबा अत्यंत स्वादिष्ट होता है। एक शानदार केंद्रबिंदु।
Ingredients
14 items- विंटर मेलन (सर्दियों का खरबूजा) 1 (लगभग 2 किग्रा)
- युवा मुर्गी (चूजा) 2 (प्रत्येक लगभग 400 ग्राम)
- जिन्हुआ हैम 30 ग्राम
- सूखे स्कैलप 20 ग्राम
- पुनर्जलीकृत शिटाके मशरूम 50 ग्राम
- चिकन शोरबा 500 मिली
- अदरक 15 ग्राम
- हरा प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- मिश्री 10 ग्राम
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- गोजी बेरी कुछ
Nutrition
Steps （8 steps）
सर्दियों के खरबूजे को धोएं, ऊपर से लगभग 2 सेमी मोटा ढक्कन काटें। चम्मच से गूदा निकालें, दीवार को लगभग 2 सेमी मोटा छोड़ें। छिलके पर सरल पैटर्न उकेरें। खरबूजे के बर्तन और ढक्कन को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लैंच करें, फिर छान लें।
मुर्गियों को साफ करें, सिर, पंजे और पंखों की नोक हटाएँ। पीठ से चीरा लगाएँ और रीढ़ की हड्डी को चाकू से हल्के से तोड़ें। एक कटोरे में अदरक, हरा प्याज, शाओक्सिंग वाइन, नमक, सफेद मिर्च और थोड़ी चीनी डालें। मसालों को मुर्गियों पर रगड़ें और कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
सूखे स्कैलप को गर्म पानी में 2 घंटे भिगोकर नरम करें, फिर रेशे करें। शिटाके मशरूम को पुनर्जलीकृत करें और काटें। जिन्हुआ हैम को काटें। वैकल्पिक रूप से, समुद्री ककड़ी या अबालोन तैयार करें।
मैरीनेट की गई मुर्गियों को निकालें, सतह के मसालों को धोकर सुखा लें। आधे हैम, स्कैलप और मशरूम को खरबूजे के बर्तन के तल पर फैलाएँ। दो मुर्गियों को साथ-साथ रखें, फिर बची हुई सामग्री से ढक दें।
चिकन शोरबा में हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, मिश्री और एक चुटकी सफेद मिर्च मिलाएँ। खरबूजे के बर्तन में तब तक डालें जब तक तरल मुर्गियों की आधी ऊँचाई तक न पहुँच जाए। खरबूजे के ढक्कन से ढकें और टूथपिक से सुरक्षित करें।
खरबूजे के बर्तन को बड़े स्टीमर या स्टीम ओवन में रखें। गर्म पानी तब तक डालें जब तक वह बर्तन की एक-तिहाई ऊँचाई तक न पहुँच जाए। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर लगभग 2 घंटे तक भाप दें। जब तक खरबूजा पारदर्शी न हो जाए और चॉपस्टिक मुर्गी की जाँघ में आसानी से घुस जाए, तब तक पकाएँ।
स्टीमर से निकालें, टूथपिक और ढक्कन हटाएँ। पहले से भिगोई हुई गोजी बेरी और हरा प्याज छिड़कें। शोरबा का स्वाद चखें और नमक और सफेद मिर्च से समायोजित करें। सुगंध के लिए चिकन फैट या तिल के तेल की कुछ बूँदें डालें।
खरबूजे के बर्तन को सावधानी से एक बड़ी सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। परोसने के लिए, खरबूजे के टुकड़े और मुर्गी को शोरबा के साथ अलग-अलग कटोरे में निकालें। खरबूजा समृद्ध स्वादों को सोख लेता है और मुर्गी बेहद कोमल होती है। एक प्रसिद्ध व्यंजन।
Tips
भाप लेने का समय पर्याप्त होना चाहिए ताकि खरबूजा नरम और पारदर्शी हो जाए। ब्लैंच करने के बाद, खरबूजे के अंदरूनी भाग को शाओक्सिंग वाइन से रगड़ें ताकि कच्चापन दूर हो जाए। यदि बड़ा स्टीमर नहीं है, तो नमी वाले ओवन या गहरे बर्तन का उपयोग करें। मौसमी सामग्री समायोजित कर सकते हैं, लेकिन हैम और स्कैलप उमामी के लिए महत्वपूर्ण हैं।
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