Dois Fênix Nascidos de um Ovo
Um prato clássico da culinária confuciana que usa o melão-de-inverno como 'ovo' e dois frangos jovens como 'fênix'. Cozido no vapor por horas, o melão fica translúcido, o frango desfia e o caldo fica incrivelmente saboroso. Uma peça central espetacular para qualquer banquete.
Ingredients
14 items- Melão-de-inverno 1 (cerca de 2 kg)
- Frango jovem 2 (cada cerca de 400 g)
- Presunto Jinhua 30 g
- Vieiras secas 20 g
- Cogumelos shiitake reidratados 50 g
- Caldo de galinha 500 ml
- Gengibre 15 g
- Cebolinha 2
- Vinho Shaoxing 3 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Açúcar de rocha 10 g
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Bagas de goji algumas
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o melão-de-inverno, corte a parte superior com cerca de 2 cm de espessura para formar uma tampa. Retire a polpa com uma colher, deixando uma parede com cerca de 2 cm. Faça padrões simples na casca. Escalde o recipiente de melão e a tampa em água fervente por 2 minutos, escorra.
Limpe os frangos, remova cabeças, patas e pontas das asas. Abra pelas costas e bata levemente na coluna com uma faca. Coloque num tigela com gengibre, cebolinha, vinho Shaoxing, sal, pimenta branca e um pouco de açúcar. Esfregue bem e marine por pelo menos 1 hora.
Demolhe as vieiras secas em água morna por 2 horas até amolecer, desfie. Reidrate os cogumelos shiitake e corte em cubos. Corte o presunto Jinhua em cubos. Opcionalmente, prepare pepino-do-mar ou abalone cortado em cubos para realçar o prato.
Retire os frangos marinados, enxágue os temperos da superfície e escorra. Espalhe metade do presunto, vieiras e cogumelos no fundo do recipiente de melão. Coloque os dois frangos lado a lado e cubra com o restante dos ingredientes.
Misture o caldo de galinha com molho de soja claro, molho escuro, açúcar de rocha e uma pitada de pimenta branca. Despeje no melão até o líquido atingir metade da altura dos frangos. Cubra com a tampa de melão e prenda com palitos.
Coloque o recipiente de melão num vaporizador grande ou forno a vapor. Adicione água quente até um terço da altura do recipiente. Leve à fervura em fogo alto, reduza para fogo médio e cozinhe a vapor por cerca de 2 horas. O melão está pronto quando translúcido e um palito atravessa facilmente a parte mais grossa da coxa do frango.
Retire o vaporizador, remova os palitos e a tampa. Polvilhe com bagas de goji previamente demolhadas e cebolinha picada. Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta branca. Adicione algumas gotas de gordura de frango ou óleo de sésamo para perfumar.
Transfira com cuidado o recipiente de melão para um prato grande de servir. Para servir, retire secções de melão e frango juntamente com o caldo em tigelas individuais. O melão absorve os sabores ricos e o frango é extremamente macio. Um prato lendário.
Tips
O tempo de vapor deve ser suficiente para o melão ficar macio e translúcido. Após escaldar, esfregue o interior do melão com vinho Shaoxing para remover o sabor cru. Se não tiver um vaporizador grande, use um forno húmido ou uma panela funda com grelha. Os ingredientes secundários podem ser ajustados conforme a estação, mas o presunto e as vieiras são essenciais para o umami.
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