এক ডিম থেকে দুই ফিনিক্স
কনফুসিয়ান খাবার, যেখানে শীতকালীন তরমুজ 'ডিম' এবং দুটি কচি মুরগি 'ফিনিক্স' হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ঘণ্টার পর ঘণ্টা ভাপে রান্না করলে তরমুজ স্বচ্ছ হয়, মুরগি হাড় থেকে আলাদা হয় এবং ঝোল অত্যন্ত সুস্বাদু হয়। যেকোনো ভোজের জন্য একটি চমৎকার কেন্দ্রবিন্দু।
Ingredients
14 items- শীতকালীন তরমুজ ১টি (প্রায় ২ কেজি)
- কচি মুরগি (বাচ্চা মুরগি) ২টি (প্রায় ৪০০ গ্রাম প্রতিটি)
- জিনহুয়া হ্যাম ৩০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপ ২০ গ্রাম
- পুনরুজ্জীবিত শিতাকে মাশরুম ৫০ গ্রাম
- মুরগির ঝোল ৫০০ মিলি
- আদা ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি (পাতা) ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- মিছরির ডালা (রক সুগার) ১০ গ্রাম
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- গোজি বেরি কয়েকটি
Nutrition
Steps （8 steps）
শীতকালীন তরমুজ ধুয়ে নিন, উপর থেকে প্রায় ২ সেমি মোটা করে ঢাকনা কেটে নিন। চামচ দিয়ে শাঁস বের করুন, দেয়াল প্রায় ২ সেমি পুরু রেখে দিন। খোসায় সরল নকশা খোদাই করুন। তরমুজের পাত্র ও ঢাকনা ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
মুরগি পরিষ্কার করুন, মাথা, পা এবং ডানার ডগা বাদ দিন। পিঠ থেকে চিরে মেরুদণ্ডের হাড় ছুরি দিয়ে হালকা ভাঙুন। একটি বাটিতে আদা, পেঁয়াজ কলি, শাওক্সিং ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও সামান্য চিনি দিয়ে মেশান। মশলা মুরগিতে ভালোভাবে ঘষে ন্যূনতম ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
শুকনো স্ক্যালপ কুসুম গরম পানিতে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে নরম করে আঁশে ছিঁড়ে নিন। শিতাকে মাশরুম পুনরুজ্জীবিত করে কিউব করে কাটুন। জিনহুয়া হ্যাম কিউব করে কাটুন। ঐচ্ছিকভাবে, সমুদ্র শসা বা অ্যাবালোন কিউব করে প্রস্তুত রাখতে পারেন।
ম্যারিনেট করা মুরগি বের করে উপর থেকে মশলা ধুয়ে ফেলুন ও ছেঁকে নিন। অর্ধেক হ্যাম, স্ক্যালপ ও মাশরুম তরমুজ পাত্রের তলায় ছড়িয়ে দিন। দুটি মুরগি পাশাপাশি রাখুন, তারপর বাকি উপকরণ দিয়ে ঢেকে দিন।
মুরগির ঝোলের সাথে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, মিছরির ডালা ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ মেশান। তরমুজের পাত্রে এমন পরিমাণে ঢালুন যাতে তরল মুরগির অর্ধেক উচ্চতায় পৌঁছায়। তরমুজের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন।
তরমুজের পাত্রটি বড় স্টিমার বা স্টিম ওভেনে রাখুন। পাত্রের এক-তৃতীয়াংশ উচ্চতা পর্যন্ত গরম জল দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর মাঝারি আঁচে প্রায় ২ ঘণ্টা ভাপ দিন। তরমুজ স্বচ্ছ হয়ে গেলে এবং চপস্টিক মুরগির উরুর মোটা অংশে সহজে প্রবেশ করলে তৈরি।
স্টিমার থেকে বের করে টুথপিক ও ঢাকনা সরান। আগে ভিজিয়ে রাখা গোজি বেরি ও কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন। ঝোলের স্বাদ দেখে লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সামঞ্জস্য করুন। সুগন্ধের জন্য কয়েক ফোঁটা মুরগির চর্বি বা তিলের তেল দিন।
সাবধানে তরমুজের পাত্রটি একটি বড় পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন। পরিবেশনের সময় তরমুজ ও মুরগির টুকরো ঝোলসহ আলাদা বাটিতে তুলে দিন। তরমুজ সমৃদ্ধ স্বাদ শোষণ করে এবং মুরগি অত্যন্ত কোমল। একটি ঐতিহ্যবাহী বিখ্যাত পদ।
Tips
তরমুজ নরম ও স্বচ্ছ হওয়ার জন্য ভাপ দেওয়ার সময় যথেষ্ট হতে হবে। ব্লাঞ্চ করার পর তরমুজের ভেতর শাওক্সিং ওয়াইন দিয়ে ঘষে কাঁচা গন্ধ দূর করুন। বড় স্টিমার না থাকলে আর্দ্র-তাপ ওভেন বা গভীর পাত্রে র্যাক ব্যবহার করুন। পার্শ্ব উপকরণ মৌসুম অনুযায়ী বদলানো যায় কিন্তু হ্যাম ও স্ক্যালপ উমামির জন্য অত্যাবশ্যক।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।