Hai Phượng Hoàng Nở Từ Một Quả Trứng (Nhất Noãn Phu Song Phượng)
Món danh bất hư truyền của ẩm thực Khổng phủ, dùng quả bầu đao làm 'trứng' và hai con gà non làm 'phượng hoàng'. Hấp trong nhiều giờ, bầu trở nên trong suốt, thịt gà mềm rời xương, nước dùng đậm đà tinh tế. Một kiệt tác trên bàn tiệc.
Ingredients
14 items- Bầu đao (bầu mùa đông) 1 quả (khoảng 2 kg)
- Gà non (gà giò) 2 con (mỗi con khoảng 400 g)
- Giăm bông Kim Hoa 30 g
- Sò điệp khô 20 g
- Nấm hương khô ngâm nở 50 g
- Nước dùng gà 500 ml
- Gừng 15 g
- Hành lá 2 cây
- Rượu Thiệu Hưng 3 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
- Đường phèn 10 g
- Xì dầu đen (nước tương đen) 1 thìa cà phê
- Kỷ tử một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch bầu đao, cắt phần trên dày khoảng 2 cm làm nắp. Dùng thìa nạo bỏ ruột, để thành bầu dày khoảng 2 cm. Khắc hoa văn đơn giản trên vỏ để tăng thẩm mỹ và giúp thấm nước dùng. Chần bầu và nắp trong nước sôi 2 phút, vớt ra để ráo.
Làm sạch gà, bỏ đầu, chân, đầu cánh. Chẻ từ lưng, dùng sống dao dập nhẹ xương sống. Cho gà vào âu với gừng, hành lá, rượu Thiệu Hưng, muối, tiêu trắng và một ít đường. Xoa đều gia vị và ướp ít nhất 1 giờ.
Ngâm sò điệp khô trong nước ấm 2 giờ cho mềm, xé sợi. Ngâm nấm hương cho nở, thái hạt lựu. Thái giăm bông Kim Hoa hạt lựu. Có thể thêm hải sâm hoặc bào ngư thái hạt lựu để tăng phần đẳng cấp.
Vớt gà đã ướp ra, rửa sạch gia vị bám ngoài và để ráo. Trải một nửa giăm bông, sò điệp, nấm xuống đáy bầu. Đặt hai con gà song song lên trên, phủ nốt phần nguyên liệu còn lại.
Pha nước dùng gà với xì dầu nhạt, xì dầu đen, đường phèn và một chút tiêu trắng. Rót vào bầu cho đến khi nước ngập nửa thân gà. Đậy nắp bầu, dùng tăm cố định xung quanh.
Đặt bầu vào nồi hấp lớn hoặc lò hấp. Thêm nước nóng vào ngập khoảng một phần ba chiều cao bầu. Đun sôi lửa lớn, hạ lửa vừa và hấp khoảng 2 tiếng. Bầu chín khi trong suốt và đũa xiên qua phần dày nhất của đùi gà dễ dàng.
Lấy ra khỏi nồi hấp, bỏ tăm và nắp. Rắc kỷ tử đã ngâm mềm và hành lá thái nhỏ lên trên. Nêm nếm nước dùng với muối và tiêu trắng. Thêm vài giọt mỡ gà hoặc dầu mè cho thơm.
Nhẹ nhàng chuyển bầu ra đĩa lớn để dọn lên bàn. Khi ăn, dùng thìa dài múc từng miếng bầu và thịt gà cùng nước dùng vào bát con. Bầu thấm đượm hương vị, gà mềm tan. Một món ăn huyền thoại.
Tips
Thời gian hấp phải đủ để bầu mềm và trong. Sau khi chần, xoa rượu Thiệu Hưng vào lòng bầu để khử mùi sống. Nếu không có nồi hấp lớn, có thể dùng lò nướng có hơi nước hoặc nồi sâu có xửng hấp. Nguyên liệu phụ có thể điều chỉnh theo mùa, nhưng giăm bông và sò điệp là chìa khóa cho vị umami.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.