Dos Fénix Nacidos de un Huevo
Un plato clásico de la cocina confuciana que utiliza el melón de invierno como 'huevo' y dos pollos jóvenes como 'fénix'. Cocinado al vapor durante horas, el melón se vuelve translúcido, el pollo se deshace y el caldo es increíblemente sabroso. Un centro de mesa espectacular.
Ingredients
14 items- Melón de invierno 1 (aproximadamente 2 kg)
- Pollos jóvenes 2 (cada uno de unos 400 g)
- Jamón de Jinhua 30 g
- Vieiras secas 20 g
- Setas shiitake rehidratadas 50 g
- Caldo de pollo 500 ml
- Jengibre 15 g
- Cebolletas 2
- Vino Shaoxing 3 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Azúcar de roca 10 g
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Bayas de goji unas pocas
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar el melón de invierno, cortar la parte superior a unos 2 cm de grosor para formar una tapa. Vaciar la pulpa con una cuchara, dejando una pared de unos 2 cm. Tallar patrones simples en la piel. Escaldar el recipiente de melón y la tapa en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrir.
Limpiar los pollos, quitar cabezas, patas y puntas de las alas. Abrir por la espalda y golpear ligeramente la columna con un cuchillo. Colocar en un bol con jengibre, cebolleta, vino Shaoxing, sal, pimienta blanca y un poco de azúcar. Frotar bien y marinar al menos 1 hora.
Remojar las vieiras secas en agua tibia durante 2 horas hasta que estén blandas, desmenuzar. Rehidratar las setas shiitake y cortarlas en dados. Cortar el jamón de Jinhua en dados. Opcionalmente, preparar pepino de mar o abulón cortado en dados para realzar el plato.
Sacar los pollos marinados, enjuagar los condimentos de la superficie y escurrir. Esparcir la mitad del jamón, vieiras y setas en el fondo del recipiente de melón. Colocar los dos pollos uno al lado del otro y cubrir con el resto de los ingredientes.
Mezclar el caldo de pollo con salsa de soja clara, salsa oscura, azúcar de roca y una pizca de pimienta blanca. Verter en el melón hasta que el líquido cubra la mitad de los pollos. Tapar con la tapa de melón y asegurar con palillos.
Colocar el recipiente de melón en una vaporera grande o en un horno de vapor. Añadir agua caliente hasta un tercio de la altura del recipiente. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir a fuego medio y cocer al vapor durante unas 2 horas. El melón está listo cuando se vuelve translúcido y un palillo atraviesa fácilmente la parte más gruesa del muslo del pollo.
Retirar la vaporera, quitar los palillos y la tapa. Espolvorear las bayas de goji previamente remojadas y cebolleta picada. Probar el caldo y ajustar de sal y pimienta blanca. Añadir unas gotas de grasa de pollo o aceite de sésamo para aromatizar.
Transferir con cuidado el recipiente de melón a una fuente grande de servir. Para servir, sacar secciones de melón y pollo junto con el caldo en cuencos individuales. El melón absorbe los sabores y el pollo está tierno. Un plato legendario.
Tips
El tiempo de cocción al vapor debe ser suficiente para que el melón quede suave y translúcido. Después de escaldar, frotar el interior del melón con vino Shaoxing para eliminar el sabor crudo. Si no tienes una vaporera grande, usa un horno húmedo o una olla profunda con rejilla. Los ingredientes secundarios se pueden ajustar según la temporada, pero el jamón y las vieiras son clave para el umami.
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