德州扒鸡
德州扒鸡是山东德州的传统名菜，色泽红亮，肉质酥烂脱骨，五香浓郁。经过腌、炸、卤多道工序，鸡型完整，皮Q肉嫩，是宴席上的一道硬菜。
原料
19 种- 三黄鸡（或小公鸡） 1只（约1.5公斤）
- 生姜 3片
- 大葱 2段
- 生抽 5汤匙
- 老抽 2汤匙
- 料酒 3汤匙
- 蜂蜜 1汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 1茶匙
- 植物油 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 花椒 1汤匙
- 小茴香 半汤匙
- 丁香 3粒
- 陈皮 1小块
- 干辣椒 2个
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将宰杀去毛、去除内脏的三黄鸡（约1.5公斤）用清水冲洗干净，剪去鸡爪和鸡屁股，然后将鸡腿向内折叠塞入鸡腹内，鸡翅从外部翻压固定，将鸡头别在翅膀下，整形成卧姿。用厨房纸巾将鸡身内外水分擦干，这样在后续腌制时能更好附着，油炸时也能避免溅油。
在小碗中混合2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、半汤匙蚝油、半茶匙白糖和少许五香粉，搅拌均匀成腌汁。将腌汁均匀涂抹在鸡全身及腹腔内，并用手指揉搓片刻帮助渗透，然后放入保鲜袋，腌制30分钟，期间翻动2-3次，确保入味均匀。
将蜂蜜与等量水调成蜂蜜水，用刷子在腌好的鸡皮上刷一层薄薄的蜂蜜水，放置10分钟晾干。锅中倒入能没过鸡身一半的植物油，中火加热至油温七成热（插入筷子冒密集气泡），手提鸡爪将鸡小心放入油中，保持中火炸制，不断用勺子浇油在露出油面的部分，炸约4分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油。
准备一个纱布袋，装入八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（拍裂）、花椒1汤匙、小茴香半汤匙、丁香3粒、陈皮1小块、干辣椒2个，扎紧袋口。深锅中加入2升清水或高汤，放入香料包、3汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒、30克冰糖、1茶匙盐、3片姜和2段葱，大火烧开后转小火慢煮15分钟，让香料充分释放香味。
将炸好的鸡小心放入卤汤中，确保卤汤基本没过鸡身。开大火将卤汤烧沸，然后立即转为微火（火力保持汤面微微冒泡即可），盖上锅盖焖煮1.5小时。期间每隔20分钟将鸡翻面一次，并可以用勺子将卤汤浇淋在露出汤面的部分，确保受热均匀。
焖煮1.5小时后，用筷子戳鸡腿最厚处，如果能轻松穿透且没有血水渗出，说明已经酥烂。关火，让鸡继续在卤汤里浸泡30分钟以上（冷却后也可放入冰箱冷藏浸泡过夜，更加入味）。取出扒鸡，控干汤汁，在鸡皮表面刷一层香油以增亮保湿，装盘即可。
小贴士
德州扒鸡讲究“脱骨而不碎”，卤制时间要足够，但切忌用大火猛煮，否则肉质变柴。浸泡环节是入味的关键，建议至少浸泡1小时。如果喜欢表皮更脆，可在炸后直接卤，但传统做法是炸后再卤，使表皮有韧性。
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