Frango Estufado de Dezhou
O Frango Estufado de Dezhou é um prato tradicional de Dezhou, província de Shandong. De cor vermelha brilhante, carne macia que se desprende do osso e aroma rico de cinco especiarias. Preparado por marinar, fritar e estufar, o frango mantém a forma com textura macia e suculenta.
Ingredients
19 items- Frango caipira (ou frango jovem) 1 (cerca de 1,5 kg)
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 pedaços
- Molho de soja claro 5 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 3 colheres de sopa
- Mel 1 colher de sopa
- Açúcar de rocha 30 g
- Sal 1 colher de chá
- Óleo vegetal o suficiente
- Anis estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folha de louro 3 folhas
- Cardamomo (Caoguo) 1 peça
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Sementes de funcho 0,5 colher de sopa
- Cravo 3 cravos
- Casca de tangerina seca 1 pedaço pequeno
- Pimenta seca 2 peças
Nutrition
Steps （6 steps）
Enxágue o frango limpo em água fria. Corte os pés e o rabo, dobre as pernas para dentro e coloque-as na cavidade, pressione as asas contra o corpo e coloque a cabeça debaixo de uma asa para dar forma compacta. Seque bem com papel de cozinha – isso ajuda o marinado a aderir e evita respingos de óleo ao fritar.
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 0,5 colher de sopa de molho de ostra, 0,5 colher de chá de açúcar e uma pitada de pó de cinco especiarias. Esfregue essa mistura por todo o frango, dentro e fora, massageando por um minuto. Coloque em um saco lacrável e marine por 30 minutos, virando 2-3 vezes para distribuir uniformemente.
Misture o mel com igual quantidade de água, pincele uma camada fina sobre a pele do frango marinado e deixe secar ao ar por 10 minutos. Despeje óleo suficiente em uma panela funda para submergir metade do frango. Aqueça em fogo médio a 180°C (o óleo brilha e borbulha ao redor de um palito). Abaixe o frango com cuidado, segurando uma perna, e frite em fogo médio por cerca de 4 minutos, regando as partes expostas com óleo quente, até a pele dourar e ficar crocante. Escorra em uma grade.
Prepare um sachê de especiarias: coloque 2 anis estrelados, 1 pau de canela pequeno, 3 folhas de louro, 1 cardamomo quebrado, 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan, 0,5 colher de sopa de sementes de funcho, 3 cravos, 1 pedaço de casca de tangerina seca e 2 pimentas secas em um pano de queijo e amarre. Em uma panela grande, combine 2 litros de água ou caldo, o sachê de especiarias, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha, 30 g de açúcar de rocha, 1 colher de chá de sal, 3 fatias de gengibre e 2 pedaços de cebolinha. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos para os sabores se fundirem.
Abaixe suavemente o frango frito no líquido de estufado, que deve cobri-lo quase completamente. Leve para ferver em fogo alto, então reduza imediatamente para o fogo mais baixo (apenas borbulhando). Tampe e cozinhe por 1,5 horas, virando o frango a cada 20 minutos e regando as partes expostas. Cozinhe até que um palito possa atravessar a parte mais grossa da coxa sem resistência.
Desligue o fogo e deixe o frango descansar no líquido por pelo menos 30 minutos (ou refrigere durante a noite para um sabor mais intenso). Retire o frango do caldo, escorra bem e pincele a pele com óleo de gergelim para dar brilho e reter a umidade. Sirva inteiro ou desfiado, opcionalmente com um pouco do líquido de estufado coado como molho.
Tips
A marca registrada do Frango Estufado de Dezhou é a carne que se solta do osso mas permanece intacta. Cozinhe em fogo muito baixo para manter a carne macia; nunca ferva rapidamente. O descanso é crucial para a penetração do sabor – quanto mais tempo, melhor. Para uma pele mais crocante, você pode pular a fritura, mas o método tradicional de fritar antes de estufar dá uma pele resiliente e mastigável.
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