Gà om Đức Châu
Gà om Đức Châu là món ăn truyền thống của Đức Châu, tỉnh Sơn Đông. Món ăn có màu nâu đỏ bóng, thịt mềm rời xương và hương thơm đậm đà của ngũ vị hương. Trải qua quá trình ướp, chiên và om, con gà giữ được hình dáng nguyên vẹn với kết cấu tan chảy trong miệng.
Ingredients
19 items- Gà thả vườn (hoặc gà non) 1 con (khoảng 1,5kg)
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 khúc
- Xì dầu nhạt 5 thìa canh
- Xì dầu đậm 2 thìa canh
- Rượu nấu ăn 3 thìa canh
- Mật ong 1 thìa canh
- Đường phèn 30g
- Muối 1 thìa cà phê
- Dầu thực vật lượng vừa đủ
- Hoa hồi 2 cái
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Thảo quả 1 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Hạt thì là 0,5 thìa canh
- Đinh hương 3 đinh hương
- Vỏ quýt khô 1 miếng nhỏ
- Ớt khô 2 quả
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch gà đã làm sạch dưới nước lạnh. Cắt chân và đuôi, gập chân vào trong và nhét vào bụng, ép cánh vào thân và giấu đầu dưới một cánh để tạo hình gọn. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn trong ngoài – việc này giúp nước ướp bám tốt và tránh bắn dầu khi chiên.
Trong một bát nhỏ, trộn 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh xì dầu đậm, 1 thìa canh rượu nấu ăn, 0,5 thìa canh dầu hào, 0,5 thìa cà phê đường và một chút bột ngũ vị hương. Xoa hỗn hợp này khắp mình gà cả trong lẫn ngoài, massage khoảng 1 phút. Cho vào túi zip ướp trong 30 phút, trở mặt 2-3 lần cho thấm đều.
Pha mật ong với lượng nước tương đương, quét một lớp mỏng lên da gà đã ướp và để khô gió 10 phút. Đổ dầu vào nồi sâu đủ ngập nửa con gà. Đun lửa vừa đến 180°C (dầu lấp lánh và sủi bọt quanh đũa). Nhẹ nhàng thả gà vào giữ chân, chiên lửa vừa khoảng 4 phút, múc dầu nóng tưới lên phần hở, cho đến khi da vàng giòn. Vớt ra rổ để ráo dầu.
Chuẩn bị túi gia vị: cho 2 hoa hồi, 1 miếng quế nhỏ, 3 lá nguyệt quế, 1 thảo quả đập dập, 1 thìa canh tiêu Tứ Xuyên, 0,5 thìa canh hạt thì là, 3 đinh hương, 1 miếng vỏ quýt khô và 2 ớt khô vào vải thưa buộc kín. Trong nồi lớn, cho 2 lít nước hoặc nước dùng, túi gia vị, 3 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh xì dầu đậm, 2 thìa canh rượu nấu ăn, 30g đường phèn, 1 thìa cà phê muối, 3 lát gừng và 2 khúc hành lá. Đun sôi, giảm lửa nhỏ nấu 15 phút để hòa quyện hương vị.
Nhẹ nhàng thả gà đã chiên vào nước om cho gần ngập. Bật lửa lớn đun sôi lại, ngay lập tức hạ xuống lửa rất nhỏ (chỉ lăn tăn bọt). Đậy nắp om trong 1,5 giờ, cứ 20 phút trở gà một lần và múc nước tưới lên phần hở. Nấu cho đến khi đũa xuyên qua phần dày nhất của đùi một cách dễ dàng.
Tắt bếp, để gà ngâm trong nước om ít nhất 30 phút (hoặc để tủ lạnh qua đêm cho thấm sâu). Vớt gà ra, để ráo nước, quét dầu mè lên da để tạo bóng và giữ ẩm. Dùng nguyên con hoặc chặt miếng, có thể dùng kèm nước om đã lọc làm nước chấm.
Tips
Đặc trưng của gà om Đức Châu là thịt rời xương nhưng vẫn giữ nguyên hình. Om lửa thật nhỏ để thịt mềm; không bao giờ đun sôi mạnh. Giai đoạn ngâm sau khi om là chìa khóa để thấm vị – càng lâu càng ngon. Để da giòn hơn, bạn có thể bỏ qua bước chiên, nhưng cách truyền thống chiên trước khi om mang lại da dai, giòn và đàn hồi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.