Pollo Estofado de Dezhou
El Pollo Estofado de Dezhou es un plato tradicional de Dezhou, provincia de Shandong. De color rojo brillante, carne tierna que se desprende del hueso y aroma a cinco especias. Preparado mediante marinado, frito y estofado, el pollo mantiene su forma con una textura suave y jugosa.
Ingredients
19 items- Pollo campero (o pollo joven) 1 (aproximadamente 1,5 kg)
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolla verde 2 trozos
- Salsa de soja clara 5 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Vino para cocinar 3 cucharadas
- Miel 1 cucharada
- Azúcar de roca 30 g
- Sal 1 cucharadita
- Aceite vegetal cantidad necesaria
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hoja de laurel 3 piezas
- Cardamomo negro (Caoguo) 1 pieza
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Semillas de hinojo 0,5 cucharada
- Clavo 3 piezas
- Cáscara de mandarina seca 1 trozo pequeño
- Chile seco 2 piezas
Nutrition
Steps （6 steps）
Enjuaga el pollo limpio con agua fría. Corta los pies y la cola, dobla las patas hacia adentro y mételas en la cavidad, presiona las alas contra el cuerpo y mete la cabeza debajo de un ala para darle forma compacta. Seca bien con papel de cocina – esto ayuda a que el marinado se adhiera y evita salpicaduras de aceite al freír.
En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vino de cocina, 0,5 cucharada de salsa de ostras, 0,5 cucharadita de azúcar y una pizca de polvo de cinco especias. Frota esta mezcla por todo el pollo, dentro y fuera, masajeando un minuto. Coloca en una bolsa sellable y marina durante 30 minutos, girando 2-3 veces para distribuir uniformemente.
Mezcla la miel con igual cantidad de agua, unta una capa fina sobre la piel del pollo marinado y deja secar al aire 10 minutos. Vierte suficiente aceite en una olla profunda para sumergir la mitad del pollo. Calienta a fuego medio hasta 180°C (el aceite brilla y burbujea alrededor de un palillo). Baja el pollo con cuidado, sujetando una pata, y fríe a fuego medio unos 4 minutos, echando aceite caliente sobre las partes expuestas, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Escurre sobre una rejilla.
Prepara una bolsa de especias: coloca 2 anises estrellados, 1 rama de canela pequeña, 3 hojas de laurel, 1 cardamomo negro abierto, 1 cucharada de pimienta de Sichuan, 0,5 cucharada de semillas de hinojo, 3 clavos, 1 trozo de cáscara de mandarina y 2 chiles secos en una gasa y ata. En una olla grande, combina 2 litros de agua o caldo, la bolsa de especias, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de vino de cocina, 30 g de azúcar de roca, 1 cucharadita de sal, 3 rodajas de jengibre y 2 trozos de cebolla. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina 15 minutos para que se mezclen los sabores.
Baja suavemente el pollo frito al líquido de estofado, que debe cubrirlo casi por completo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente al fuego más bajo (apenas burbujeando). Tapa y cocina durante 1,5 horas, girando el pollo cada 20 minutos y bañando las partes expuestas. Cocina hasta que un palillo pueda atravesar la parte más gruesa del muslo sin resistencia.
Apaga el fuego y deja reposar el pollo en el líquido al menos 30 minutos (o refrigera toda la noche para un sabor más profundo). Saca el pollo del caldo, escurre bien y unta la piel con aceite de sésamo para dar brillo y retener la humedad. Sirve entero o troceado, opcionalmente con un poco del líquido de estofado colado como salsa para mojar.
Tips
La característica del Pollo Estofado de Dezhou es que la carne se desprende del hueso pero permanece entera. Estofa a fuego muy bajo para mantener la carne tierna; nunca hiervas rápidamente. El reposo es crucial para la penetración del sabor – cuanto más tiempo, mejor. Para una piel más crujiente, puedes saltar el frito, pero el método tradicional de freír antes de estofar da una piel resiliente y masticable.
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