دژو بریزڈ چکن
دژو بریزڈ چکن شانڈونگ صوبے کے دژو کا ایک روایتی ڈش ہے۔ اس کا چمکیلا سرخ بھورا رنگ، نرم گوشت جو ہڈی سے الگ ہو جاتا ہے، اور پانچ مصالحوں کی خوشبو۔ میرینیٹ کرنے، فرائی کرنے اور دھیمی آنچ پر پکانے کے عمل سے چکن اپنی شکل برقرار رکھتا ہے اور منہ میں پگھلنے والی ساخت حاصل کرتا ہے۔
Ingredients
19 items- فری رینج چکن (یا چھوٹا مرغ) 1 (تقریباً 1.5 کلو)
- ادرک 3 سلائس
- ہرا پیاز 2 ٹکڑے
- لائٹ سویا ساس 5 کھانے کے چمچ
- ڈارک سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- ککنگ وائن 3 کھانے کے چمچ
- شہد 1 کھانے کا چمچ
- راک شوگر 30 گرام
- نمک 1 چائے کا چمچ
- سبزیوں کا تیل ضرورت کے مطابق
- ستارہ سونف 2 عدد
- دارچینی 1 چھوٹا ٹکڑا
- تیز پتہ 3 پتے
- الائچی (کاوگو) 1 عدد
- سیچوان کالی مرچ 1 کھانے کا چمچ
- سونف کے بیج 0.5 کھانے کا چمچ
- لونگ 3 عدد
- خشک سنترے کا چھلکا 1 چھوٹا ٹکڑا
- خشک لال مرچ 2 عدد
Nutrition
Steps （6 steps）
صاف شدہ چکن کو ٹھنڈے پانی سے دھوئیں۔ پاؤں اور دم کاٹ دیں، ٹانگوں کو اندر کی طرف موڑ کر پیٹ میں ڈالیں، پروں کو جسم سے دبا کر سر کو ایک پر کے نیچے چھپا کر ایک کمپیکٹ شکل دیں۔ کاغذ کے تولیے سے اچھی طرح خشک کریں - اس سے میرینیڈ چپکنے میں مدد ملتی ہے اور تلنے کے وقت تیل کے چھڑکاؤ کو روکتا ہے۔
ایک چھوٹے پیالے میں 2 کھانے کے چمچ لائٹ سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ ڈارک سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ ککنگ وائن، 0.5 کھانے کا چمچ آئسٹر ساس، 0.5 چائے کا چمچ چینی اور ایک چٹکی پانچ مصالحہ پاؤڈر ملا دیں۔ اس مکسچر کو چکن کے اوپر اور اندر اچھی طرح رگڑیں، ایک منٹ مساج کریں۔ ایک سیل کرنے والے بیگ میں رکھ کر 30 منٹ میرینیٹ کریں، یکساں تقسیم کے لیے 2-3 بار پلٹیں۔
شہد میں برابر مقدار میں پانی ملا کر میرینیٹ چکن کی جلد پر ایک پتلی تہہ لگائیں اور 10 منٹ ہوا میں خشک ہونے دیں۔ ایک گہرے برتن میں چکن کو آدھا ڈبونے کے لیے کافی تیل ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 180 °C تک گرم کریں (تیل چمکنے لگے اور چاپ اسٹک کے گرد بلبلے بنیں)۔ چکن کو ایک ٹانگ پکڑ کر احتیاط سے نیچے اتاریں اور درمیانی آنچ پر تقریباً 4 منٹ تل لیں، کھلے حصوں پر گرم تیل ڈالتے رہیں، جب تک جلد سنہری اور کرکرا نہ ہو جائے۔ ایک گرل پر نکال کر تیل نکال دیں۔
مصالحے کی پوٹلی بنائیں: 2 ستارہ سونف، 1 چھوٹا دارچینی کا ٹکڑا، 3 تیز پتے، 1 توڑی ہوئی الائچی، 1 کھانے کا چمچ سیچوان کالی مرچ، 0.5 کھانے کا چمچ سونف کے بیج، 3 لونگ، 1 چھوٹا خشک سنترے کا چھلکا اور 2 خشک لال مرچ ایک چیزکلاتھ میں رکھ کر باندھ دیں۔ ایک بڑے برتن میں 2 لیٹر پانی یا اسٹاک، مصالحے کی پوٹلی، 3 کھانے کے چمچ لائٹ سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ ڈارک سویا ساس، 2 کھانے کے چمچ ککنگ وائن، 30 گرام راک شوگر، 1 چائے کا چمچ نمک، 3 سلائس ادرک اور 2 ٹکڑے ہرا پیاز ڈالیں۔ ابال لیں، آنچ کم کر کے 15 منٹ پکائیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔
تلے ہوئے چکن کو آہستہ سے پکانے کے مائع میں ڈالیں، جو اسے تقریباً پوری طرح ڈھانپ لے۔ تیز آنچ پر ابال لیں، پھر فوراً سب سے کم آنچ کر دیں (بمشکل بلبلے)۔ ڈھانپ کر 1.5 گھنٹے پکائیں، ہر 20 منٹ بعد چکن پلٹائیں اور کھلے حصوں پر مائع ڈالیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک چاپ اسٹک ران کے موٹے حصے میں بغیر مزاحمت کے گزر نہ جائے۔
آنچ بند کر دیں اور چکن کو مائع میں کم از کم 30 منٹ (یا گہرے ذائقے کے لیے رات بھر فریج میں) رہنے دیں۔ چکن کو شوربے سے نکالیں، اچھی طرح خشک کریں اور جلد پر چمک اور نمی برقرار رکھنے کے لیے تل کا تیل لگائیں۔ سارا یا ٹکڑوں میں پیش کریں، اختیاری طور پر تھوڑا سا چھانا ہوا پکانے کا مائع ڈپنگ ساس کے طور پر۔
Tips
دژو بریزڈ چکن کی خصوصیت یہ ہے کہ گوشت ہڈی سے الگ ہو جاتا ہے لیکن برقرار رہتا ہے۔ سب سے کم آنچ پر پکائیں تاکہ گوشت نرم رہے؛ کبھی تیزی سے نہ ابالیں۔ آرام کا مرحلہ ذائقہ جذب کرنے کے لیے اہم ہے – جتنا زیادہ وقت، اتنا بہتر۔ کرکرا جلد کے لیے آپ تلا چھوڑ سکتے ہیں، لیکن روایتی طریقہ میں تلنے کے بعد دھیمی آنچ پر پکانے سے جلد لچکدار اور چبانے والی بنتی ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔