دجاج ديتشو المطهو ببطء
دجاج ديتشو المطهو ببطء هو طبق تقليدي من ديتشو بمقاطعة شاندونغ. يتميز بلونه الأحمر اللامع، واللحم الطري الذي ينفصل عن العظم، ورائحة التوابل الخمسة الغنية. من خلال التتبيل والقلي والطهو البطيء، يحتفظ الدجاج بشكله مع قوام طري وعصير.
Ingredients
19 items- دجاج بلدي (أو ديك صغير) 1 (حوالي 1.5 كجم)
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- صلصة الصويا الخفيفة 5 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 3 ملاعق كبيرة
- عسل 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 30 جرام
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي حسب الحاجة
- يانسون نجمي 2 حبة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق الغار 3 ورقات
- هيل (كاو قوه) 1 حبة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- بذور الشمر 0.5 ملعقة كبيرة
- قرنفل 3 حبات
- قشر يوسفي مجفف 1 قطعة صغيرة
- فلفل حار مجفف 2 حبة
Nutrition
Steps （6 steps）
اشطف الدجاج المنظف بالماء البارد. اقطع القدمين والذيل، اثنِ الأرجل للداخل وأدخلها في التجويف، اضغط الأجنحة على الجسم وأدخل الرأس تحت جناح لتشكيل مضغوط. جفف جيداً بمناشف ورقية – يساعد ذلك في التصاق التتبيلة ويمنع تناثر الزيت أثناء القلي.
في وعاء صغير، اخلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الخفيفة، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، نصف ملعقة كبيرة من صلصة المحار، نصف ملعقة صغيرة من السكر وقليل من مسحوق التوابل الخمسة. افرك هذا المزيج على كامل الدجاج من الخارج والداخل، مع التدليك لمدة دقيقة. ضعه في كيس قابل للإغلاق وانقعه لمدة 30 دقيقة، مع التقليب 2-3 مرات لتوزيع متساوٍ.
اخلط العسل مع نفس الكمية من الماء، وادهن طبقة رقيقة على جلد الدجاج المنقوع واتركه يجف في الهواء لمدة 10 دقائق. صب كمية كافية من الزيت في قدر عميق لتغطية نصف الدجاج. سخن على نار متوسطة حتى 180 درجة مئوية (الزيت يلمع وتتشكل فقاعات حول عود). أنزل الدجاج بحذر ممسكاً برجل، واقلي على نار متوسطة حوالي 4 دقائق، مع سكب الزيت الساخن على الأجزاء المكشوفة، حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً. صفيه على رف.
حضر كيس التوابل: ضع 2 يانسون نجمي، 1 عود قرفة صغير، 3 ورق غار، 1 حبة هيل مكسورة، 1 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان، نصف ملعقة كبيرة بذور شمر، 3 قرنفل، 1 قطعة قشر يوسفي مجفف و 2 فلفل حار مجفف في قطعة شاش واربطها. في قدر كبيرة، امزج 2 لتر من الماء أو المرق، كيس التوابل، 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة، ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة، ملعقتان كبيرتان نبيذ الطهي، 30 جرام سكر صخري، ملعقة صغيرة ملح، 3 شرائح زنجبيل وقطعتان من البصل الأخضر. اغلي ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة لتمتزج النكهات.
أنزل الدجاج المقلي بحذر في سائل الطهي، الذي يجب أن يغطيه تقريباً. اغلي على نار عالية، ثم خفف فوراً إلى أقل نار (فقاعات بالكاد). غطِّ واطبخ لمدة 1.5 ساعة، مع تقليب الدجاج كل 20 دقيقة وسكب السائل فوق الأجزاء المكشوفة. اطبخ حتى يمكن لعود أن يخترق الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ دون مقاومة.
أطفئ النار واترك الدجاج يرتاح في السائل لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو ضعه في الثلاجة ليلة كاملة لنكهة أعمق). أخرج الدجاج من المرق، صفِّه جيداً وادهن الجلد بزيت السمسم لللمعان والاحتفاظ بالرطوبة. قدمه كاملاً أو مقطعاً، مع القليل من سائل الطهي المصفى كصلصة غمس حسب الرغبة.
Tips
السمة المميزة لدجاج ديتشو المطهو ببطء هي اللحم الذي ينفصل عن العظم مع بقائه كاملاً. اطبخ على نار هادئة جداً للحفاظ على طراوة اللحم؛ لا تغلي بسرعة. مرحلة الراحة حاسمة لتغلغل النكهة – كلما زاد الوقت كان أفضل. للحصول على جلد مقرمش أكثر، يمكن تخطي القلي، لكن الطريقة التقليدية للقلي قبل الطهو البطيء تعطي جلداً مرناً ومطاطياً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.