더저우 찜닭 (德州扒鸡)

더저우 찜닭은 산둥성 더저우의 전통 요리로, 붉고 윤기 나는 색상, 뼈에서 살이 쉽게 발라지는 부드러운 육질, 그리고 오향의 풍부한 향이 특징입니다. 재우고, 튀기고, 조리는 과정을 통해 닭 모양은 그대로 유지하면서 입에서 살살 녹는 식감을 얻습니다.

Steps （6 steps）

손질한 닭을 찬물로 헹구고 발목과 꼬리를 잘라냅니다. 다리를 안으로 접어 배 속에 넣고 날개를 몸에 누르며 머리를 날개 아래로 숨겨 컴팩트한 모양을 만듭니다. 키친타월로 안팎의 물기를 완전히 제거합니다. 이렇게 하면 양념이 잘 달라붙고 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지합니다.

about 10 min

작은 볼에 진간장 2큰술, 진한 간장 1큰술, 요리술 1큰술, 굴소스 0.5큰술, 설탕 0.5작은술, 오향가루 약간을 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념을 닭 전체 안팎에 골고루 문지르며 1분간 마사지합니다. 지퍼백에 넣어 30분간 재우되, 골고루 배이도록 2~3번 뒤집어 줍니다.

about 35 min

꿀에 같은 양의 물을 섞어 꿀물을 만들고 재운 닭 껍질에 얇게 바릅니다. 10분간 건조시킵니다. 깊은 냄비에 닭이 반쯤 잠길 정도의 기름을 붓고 중불로 180°C까지 가열합니다(젓가락을 넣었을 때 거품이 빽빽이 올라오면 됨). 닭 다리를 잡고 조심스럽게 기름에 넣어 중불로 약 4분간 튀기며, 노출된 부분에 뜨거운 기름을 끼얹어 껍질이 황금빛 바삭해질 때까지 튀깁니다. 그물망에 건져 기름을 뺍니다.

about 15 min

팔각 2개, 계피 1작은 조각, 월계수잎 3장, 깨뜨린 초과 1개, 쓰촨 후추 1큰술, 회향 씨 0.5큰술, 정향 3개, 말린 귤껍질 1작은 조각, 마른 빨간 고추 2개를 면보에 싸서 매듭짓습니다. 큰 냄비에 물 또는 육수 2리터, 양념주머니, 진간장 3큰술, 진한 간장 1큰술, 요리술 2큰술, 얼음사탕 30g, 소금 1작은술, 생강 3쪽, 대파 2토막을 넣습니다. 끓으면 약불로 줄여 15분간 우려내어 향을 추출합니다.

about 20 min

튀긴 닭을 조림액에 조심스럽게 넣어 거의 잠기게 합니다. 센 불로 다시 끓인 후 즉시 가장 약한 불(간신히 거품이 일 정도)로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1시간 30분 조리되며, 20분마다 닭을 뒤집고 노출된 부분에 액을 끼얹습니다. 젓가락이 다리 가장 두꺼운 부위를 저항 없이 통과할 때까지 조리합니다.

about 90 min

불을 끄고 닭을 조림액에 최소 30분(더 깊은 맛을 위해 냉장고에 밤새) 담가둡니다. 닭을 건져 물기를 잘 빼고 껍질에 참기름을 발라 윤기와 촉촉함을 더합니다. 통째로 또는 잘라서 접시에 담고, 선택적으로 조림액을 걸러 소스로 곁들입니다.

about 30 min

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Tips

더저우 찜닭의 특징은 뼈에서 살이 분리되면서도 모양이 유지되는 것입니다. 아주 약한 불로 조려야 고기가 부드럽게 유지되며, 절대 강불에서 끓이지 마십시오. 조린 후 담가두는 과정이 맛 흡수에 중요하므로 시간이 길수록 좋습니다. 껍질이 더 바삭해지도록 튀기지 않고 조릴 수도 있지만, 전통 방식인 튀긴 후 조리면 껍질이 탱글탱글하고 쫄깃해집니다.

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더저우 찜닭 (德州扒鸡)

Ingredients

Nutrition

Steps （6 steps）

Tips

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