ไก่ตุ๋นเต๋อโจว
ไก่ตุ๋นเต๋อโจวเป็นอาหารดั้งเดิมจากเต๋อโจว มณฑลซานตง มีสีน้ำตาลแดงมันวาว เนื้อนุ่มจนหลุดจากกระดูก และกลิ่นหอมของพักห้าอย่าง ผ่านกระบวนการหมัก ทอด และตุ๋น ทำให้ไก่คงรูปทรงแต่มีเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก
Ingredients
19 items- ไก่บ้าน (หรือไก่หนุ่ม) 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหิน 30 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ลูกกระวาน (เฉากั๋ว) 1 ลูก
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 0.5 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู 3 กลีบ
- เปลือกส้มแห้ง 1 ชิ้นเล็ก
- พริกแห้ง 2 เม็ด
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างไก่ที่ทำความสะอาดแล้วด้วยน้ำเย็น ตัดเท้าและหางออก พับขาเข้าไปในท้อง กดปีกแนบลำตัว และซุกหัวใต้ปีกเพื่อให้เป็นทรงกระชับ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู – ซึ่งจะช่วยให้หมักติดและป้องกันน้ำมันกระเด็นเวลาทอด
ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 0.5 ช้อนชา และผงพะโล้เล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมนี้ไปทาให้ทั่วไก่ทั้งด้านนอกและด้านใน นวดประมาณ 1 นาที ใส่ถุงซิปล็อกหมัก 30 นาที พลิกกลับ 2-3 ครั้งเพื่อให้ทั่ว
ผสมน้ำผึ้งกับน้ำในปริมาณเท่ากัน ทาบางๆบนหนังไก่ที่หมักแล้ว ปล่อยให้แห้ง 10 นาที เทน้ำมันลงในหม้อลึกพอให้ท่วมครึ่งตัวไก่ ตั้งไฟกลางจนร้อน 180°C (น้ำมันแตกตัวและมีฟองรอบตะเกียบ) ค่อยๆหย่อนไก่ลงจับที่ขา ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 4 นาที ตักน้ำมันร้อนราดส่วนที่โผล่ขึ้นมา จนหนังเป็นสีทองกรอบ สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
ทำถุงเครื่องเทศ: ใส่โป๊ยกั๊ก 2 ดอก อบเชยชิ้นเล็ก ใบกระวาน 3 ใบ ลูกกระวานทุบ 1 ลูก พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 0.5 ช้อนโต๊ะ กานพลู 3 กลีบ เปลือกส้มแห้งชิ้นเล็ก และพริกแห้ง 2 เม็ด ลงในผ้าขาวบางห่อมัดให้แน่น ในหม้อใหญ่ ใส่น้ำหรือสต๊อก 2 ลิตร ถุงเครื่องเทศ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหิน 30 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ขิง 3 แว่น ต้นหอม 2 ท่อน นำไปต้ม พอเดือดลดไฟอ่อนเคี่ยว 15 นาทีให้กลิ่นหอม
ค่อยๆวางไก่ทอดลงในน้ำตุ๋น ท่วมเกือบมิด เปิดไฟแรงนำไปเดือดแล้วลดไฟอ่อนทันที (ให้มีฟองเล็กน้อย) ปิดฝาตุ๋น 1.5 ชั่วโมง พลิกไก่ทุก 20 นาที และตักน้ำราดส่วนที่โผล่ ตุ๋นจนตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดของขาได้อย่างง่ายดาย
ปิดไฟ แช่ไก่ในน้ำตุ๋นอย่างน้อย 30 นาที (หรือแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อความเข้มข้น) นำไก่ออก สะเด็ดน้ำ ทาน้ำมันงาบนหนังเพื่อความมันเงาและคงความชุ่มชื้น เสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น อาจเสิร์ฟกับน้ำตุ๋นที่กรองแล้วเป็นน้ำจิ้มได้
Tips
ลักษณะเด่นของไก่ตุ๋นเต๋อโจวคือเนื้อที่หลุดจากกระดูกแต่ยังคงรูป ตุ๋นด้วยไฟอ่อนมากเพื่อให้เนื้อนุ่ม อย่าต้มเดือดพล่าน การแช่ทิ้งไว้หลังตุ๋นเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้ซึมซับรสชาติ ยิ่งนานยิ่งดี สำหรับหนังที่กรอบมากขึ้น สามารถข้ามขั้นตอนทอดได้ แต่วิธีดั้งเดิมที่ทอดก่อนตุ๋นจะให้หนังที่ยืดหยุ่นและนุ่มหนึบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก