देझोउ ब्रेज़्ड चिकन
देझोउ ब्रेज़्ड चिकन शेडोंग प्रांत के देझोउ का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसमें चमकीला लाल-भूरा रंग, कोमल मांस जो हड्डी से अलग हो जाता है, और भरपूर पाँच-मसाला सुगंध होता है। मैरीनेट करने, तलने और धीमी आंच पर पकाने की प्रक्रिया से चिकन अपना आकार बनाए रखता है और मुंह में पिघलने वाली बनावट प्राप्त करता है।
Ingredients
19 items- फ्री-रेंज चिकन (या युवा मुर्गा) 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- अदरक 3 स्लाइस
- हरा प्याज 2 टुकड़े
- हल्की सोया सॉस 5 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- शहद 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- नमक 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी स्टिक 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3 पत्ते
- इलायची (काओगुओ) 1 टुकड़ा
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- सौंफ के बीज 0.5 बड़ा चम्मच
- लौंग 3 कलियाँ
- सूखा संतरे का छिलका 1 छोटा टुकड़ा
- सूखी लाल मिर्च 2 टुकड़े
Nutrition
Steps （6 steps）
साफ किए हुए चिकन को ठंडे पानी से धोएँ। पैर और पूँछ काट दें, पैरों को अंदर की ओर मोड़ें और पेट में डालें, पंखों को शरीर से दबाएँ और सिर को एक पंख के नीचे छिपाकर एक कॉम्पैक्ट आकार दें। कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ – इससे मैरिनेड चिपकने में मदद मिलती है और तलते समय तेल छिटकने से बचाता है।
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 0.5 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 0.5 छोटा चम्मच चीनी और एक चुटकी फाइव-स्पाइस पाउडर मिलाएँ। इस मिश्रण को चिकन के ऊपर और अंदर अच्छी तरह से मलें, एक मिनट मालिश करें। एक सील करने योग्य बैग में रखें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, समान वितरण के लिए 2-3 बार पलटें।
शहद में बराबर मात्रा में पानी मिलाएँ, मैरीनेट किए हुए चिकन की त्वचा पर एक पतली परत लगाएँ और 10 मिनट के लिए हवा में सूखने दें। एक गहरे बर्तन में चिकन को आधा डुबाने के लिए पर्याप्त तेल डालें। मध्यम आँच पर 180°C तक गरम करें (तेल चमकने लगे और एक चॉपस्टिक के चारों ओर बुलबुले बनें)। चिकन को एक पैर पकड़कर सावधानी से नीचे उतारें और मध्यम आँच पर लगभग 4 मिनट तक तलें, खुले भागों पर गरम तेल डालते रहें, जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। एक ग्रिल पर निकालकर तेल निथार दें।
मसाले की पोटली बनाएँ: 2 स्टार ऐनीज़, 1 छोटा दालचीनी स्टिक, 3 तेज पत्ते, 1 फोड़ी हुई इलायची, 1 बड़ा चम्मच सिचुआन काली मिर्च, 0.5 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज, 3 लौंग, 1 छोटा सूखा संतरे का छिलका और 2 सूखी लाल मिर्च एक चीज़क्लॉथ में रखकर बाँध दें। एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी या स्टॉक, मसाले की पोटली, 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन, 30 ग्राम रॉक शुगर, 1 छोटा चम्मच नमक, 3 स्लाइस अदरक और 2 टुकड़े हरा प्याज डालें। उबाल लाएँ, आँच कम करें और 15 मिनट तक पकाएँ ताकि स्वाद मिल जाएँ।
तले हुए चिकन को धीरे से पकाने के तरल में उतारें, जो इसे लगभग पूरी तरह ढकना चाहिए। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर तुरंत सबसे कम आँच पर कर दें (बमुश्किल बुलबुले)। ढक कर 1.5 घंटे पकाएँ, हर 20 मिनट में चिकन को पलटें और खुले भागों पर तरल डालें। तब तक पकाएँ जब तक एक चॉपस्टिक जाँघ के सबसे मोटे हिस्से को बिना रुकावट के पार न कर जाए।
आँच बंद कर दें और चिकन को तरल में कम से कम 30 मिनट (या गहरे स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में) रहने दें। चिकन को शोरबा से निकालें, अच्छी तरह सुखाएँ और त्वचा पर चमक और नमी बनाए रखने के लिए तिल का तेल लगाएँ। पूरा या टुकड़ों में परोसें, वैकल्पिक रूप से थोड़ा छना हुआ पकाने का तरल डिपिंग सॉस के रूप में।
Tips
देझोउ ब्रेज़्ड चिकन की विशेषता यह है कि मांस हड्डी से अलग हो जाता है लेकिन बरकरार रहता है। सबसे कम आँच पर पकाएँ ताकि मांस कोमल रहे; कभी तेज़ी से न उबालें। आराम की अवस्था स्वाद के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण है – जितना अधिक समय, उतना बेहतर। कुरकुरी त्वचा के लिए आप तलना छोड़ सकते हैं, लेकिन पारंपरिक विधि में तलने से त्वचा लचीली और चबाने योग्य बनती है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।